Resultados de la búsqueda
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Pasta
Javier Estévez (Rest. LaTasquería): Lumaconi rellenos de ropa vieja con salsa bechamel y kale frito
Lumaconi, señor? -preguntó el criado sin acabar de salir de su asombro. Sí, rucio embrutecido de la sin par gastronomía mundial. Lumaconi –respondió un tanto airado el dueño ...
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Pasta
Javier Estévez (Rest. La Tasquería): Rigatoni relleno de carrillera de ternera con carabinero asado
Los rigatoni son un tipo de pasta que se caracteriza por tener forma de tubo con estrías en su superficie exterior. El que los rigatoni, también conocidos como ...
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Pasta
Javier Estévez: Espaguetis salteados al ajillo con boloñesa de asadura
El chef Javier Estévez (aquí una entrevista con él y varias de sus recetas) ha encontrado en la casquería un desafío apasionante que lo ha llevado a experimentar, ...
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ENTREVISTAS
Javier Estévez: “Intentamos vestir a la casquería de gala”
El chef de cocina Javier Estévez (Madrid, 1983) no duda en definirse a sí mismo como “una persona organizada, trabajadora y de buen carácter”. Tan seguro está de ...
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Postres
Javier Estévez (rest. La Tasquería): ‘Leche, Cacao, Avellanas’
Como la casquería todavía no ha llegado a los postres, entonces nada mejor que volver a la infancia para recordar, recuperar y actualizar aquellas postres, o aquellas meriendas, ...
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Carnes
Javier Estévez (rest. La Tasquería): ‘Lengua de ternera en escabeche con mus de foie gras y brotes’
Hasta no hace muchos años en muchos restaurantes de menú del día se podía encontrar en su oferta algún plato de lengua de ternera, sobre todo en salsa. ...
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Carnes
Javier Estévez: (rest. La Tasquería): ‘Carpaccio de manitas con chips de alcachofa y cigala’
Ya se sabe que del cerdo se aprovecha todo, desde el morro hasta la cola; y que los humanos queremos tanto a ese animal que a uno de ...
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Carnes
Javier Estévez: (rest. La Tasquería): ‘Molleja de ternera con cremoso de raíz de apio, humo y trufa’
La palabra clave es: casquería. Su sola mención provoca el rechazo de muchas personas ya que ella hace referencia a las vísceras de los animales; riñones, hígados, pulmones ...
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NOTICIAS
Javi Estévez elegido Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2016
El cocinero Javi Estevez, elegido Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2016. (Foto: www.paladaressiglo21.com). El cocinero madrileño Javi Estevez, propietario de La Tasquería desde la que está revolucionando la ...
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Pasta
Receta de Tagliatelle a la carbonara con molleja de cordero y trufa
Tagliatelle a la carbonara con molleja de cordero y trufa es la nueva receta que ha preparado el chef Javier Estévez del restaurante La Tasquería (Madrid) tras los ...
