Resultados de la búsqueda
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Pasta
Javier Estévez: Espaguetis salteados al ajillo con boloñesa de asadura
El chef Javier Estévez (aquí una entrevista con él y varias de sus recetas) ha encontrado en la casquería un desafío apasionante que lo ha llevado a experimentar, ...
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ENTREVISTAS
Javier Estévez: “Intentamos vestir a la casquería de gala”
El chef de cocina Javier Estévez (Madrid, 1983) no duda en definirse a sí mismo como “una persona organizada, trabajadora y de buen carácter”. Tan seguro está de ...
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Postres
Javier Estévez (rest. La Tasquería): ‘Leche, Cacao, Avellanas’
Como la casquería todavía no ha llegado a los postres, entonces nada mejor que volver a la infancia para recordar, recuperar y actualizar aquellas postres, o aquellas meriendas, ...
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Carnes
Javier Estévez (rest. La Tasquería): ‘Lengua de ternera en escabeche con mus de foie gras y brotes’
Hasta no hace muchos años en muchos restaurantes de menú del día se podía encontrar en su oferta algún plato de lengua de ternera, sobre todo en salsa. ...
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Carnes
Javier Estévez: (rest. La Tasquería): ‘Carpaccio de manitas con chips de alcachofa y cigala’
Ya se sabe que del cerdo se aprovecha todo, desde el morro hasta la cola; y que los humanos queremos tanto a ese animal que a uno de ...
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Carnes
Javier Estévez: (rest. La Tasquería): ‘Molleja de ternera con cremoso de raíz de apio, humo y trufa’
La palabra clave es: casquería. Su sola mención provoca el rechazo de muchas personas ya que ella hace referencia a las vísceras de los animales; riñones, hígados, pulmones ...
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NOTICIAS
Javi Estévez elegido Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2016
El cocinero Javi Estevez, elegido Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2016. (Foto: www.paladaressiglo21.com). El cocinero madrileño Javi Estevez, propietario de La Tasquería desde la que está revolucionando la ...
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Carnes
Casquería, gastronomía intensa y de máximo aprovechamiento
Su aspecto no es precisamente apetecible; sanguinolentas, viscosas, sangrantes, pegajosas, y sin embargo pocas veces las apariencias engañan tanto, pues la llamada casquería esconde productos con los que ...
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NOTICIAS
Cinco nuevos tres ‘soles’ en la Guía Repsol
Cocina Hermanos Torres (Barcelona), de la pareja Sergio y Javier Torres; Lasarte (Barcelona), del italiano Paolo Casagrande, Maca de Castro (Alcudia, Mallorca), Bonamb (Jávea, Alicante), del chef Alberto ...
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NOTICIAS
18 cocineros en el Show Rocking de PortAmérica 2016
Un total de 18 cocineros participarán en la quinta edición del festival PortAmérica que tendrá lugar días 15 y 16 de julio de 2016 en Porto do Molle, ...
