Recientemente hemos sabido que Jerez ha sido nombrada CiudadEuropea del Vino para 2014.
El acontecimiento nos sirve de excusa para hablar, otra vez,
de uno de sus vinos grandes de la mano del vibrante Equipo Navazos.
de uno de sus vinos grandes de la mano del vibrante Equipo Navazos.
Aquí hemos hablado ya de algunas de sus “botas” (la 44 devino blanco, la 32 de manzanilla, los vinos elaborados con Dirk Niepoort) y de
su idea del vino: embotellar de manera respetuosa algunas de las, a su juicio,
mejores barricas –botas- de las grandes bodegas de Jerez, numerándolas desde la
mítica de amontillado número 1 de la que ya hemos hablado.
su idea del vino: embotellar de manera respetuosa algunas de las, a su juicio,
mejores barricas –botas- de las grandes bodegas de Jerez, numerándolas desde la
mítica de amontillado número 1 de la que ya hemos hablado.
Esta bota 35 es un fino en rama, es decir, sin filtrar, dela bodega Valdespino a partir de palomino de un único viñedo, el legendario
para el aficionado Pago Macharnudo, considerado –oficiosamente- el “grand cru”
de Jerez.
Es un fino metido en años: 11 años de media tiene la solera
de la que se ha ‘sacado’ en junio de 2012 (sobre la elaboración del fino ya
hablamos aquí cuando comentamos el de Urium).
de la que se ha ‘sacado’ en junio de 2012 (sobre la elaboración del fino ya
hablamos aquí cuando comentamos el de Urium).
Al no haber sido filtrado –proceso que siguen la inmensa
mayoría de los vinos “comerciales” de las marcas conocidas- muestra un color
dorado oscuro, casi ambarino, con cierta turbidez incluso.
mayoría de los vinos “comerciales” de las marcas conocidas- muestra un color
dorado oscuro, casi ambarino, con cierta turbidez incluso.
En la nariz, sin agitar, a un metro de distancia, recién
abierto, ya apunta maneras. Dándole tiempo es descomunal: aromas mentolados,
salinos, yodados, frutos secos –almendras-, flores secas.
abierto, ya apunta maneras. Dándole tiempo es descomunal: aromas mentolados,
salinos, yodados, frutos secos –almendras-, flores secas.
Su boca es rotunda, con esa sapidez punzante característica
pero llena de pureza en este caso: sabe a mar, a almendras tostadas, con una
tremenda mineralidad –caliza-, notas metálicas, oxidativas,…
pero llena de pureza en este caso: sabe a mar, a almendras tostadas, con una
tremenda mineralidad –caliza-, notas metálicas, oxidativas,…
Un vino enorme, un vino blanco llevado al extremo.
Nada sencillo: tenso como un soneto barroco, elegante como
un poema del Renacimiento.
un poema del Renacimiento.
Miguel Ángel Rdgz. Elvira
D.O.: Jerez
Elaborador: Equipo Navazos, bodega Valdespino (Jerez).
Uva: Palomino fino
(15 grados).
(15 grados).
Crianza: Biológica bajo velo de flor, 11 años de media, saca
de junio de 2012.
de junio de 2012.
Precio: 20 euros.
