Categoría: ENTREVISTAS
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ENTREVISTAS
Mateu Casañas (rest. ‘Compartir’ y ‘Disfrutar’): “No hay otra manera de crear que no sea trabajando cada día”
El cocinero Mateu Casañas es el tercer pilar, los otros dos son Eduard Xatruch y Oriol Castro, sobre el que se asientan los restaurantes ‘Compartir’, en Cadaqués (Gerona), ...
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José Avillez (chef del restaurante Belcanto): “Lo que intento dar siempre en mis platos es placer, y eso está en el sabor”
José Avillez (nacido José de Avillez Burnay Ereira en Lisboa el 24 de octubre de 1979) es historia viva de la gastronomía portuguesa: es dueño de seis restaurantes ...
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ENTREVISTAS
Imanol Jaka: “Cuando los chefs se ponen a pensar suelen joder el producto”
“Cuando los chefs se ponen a pensar suelen joder el producto”. Con esta claridad y contundencia se expresa Imanol Jaka, dueño de Txogitxu, empresa importadora y exportadora de ...
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ENTREVISTAS
Restaurante Atrio: “No somos artistas ni pretendemos serlo. Somos cocineros”
El cocinero Juan Antonio Pérez (Casar de Cáceres -Cáceres-, 1961), conocido como Toño Pérez, y José Antonio Polo (Cáceres, 1961), jefe de sala, no sólo son los dueños ...
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ENTREVISTAS
Pedro Larumbe (chef de El 38 de Larumbe): “Nunca dejas de ser cocinero”
Desde que empezó a trabajar de cocinero, dejando su pueblo natal Lerín (Navarra) para buscarse un futuro mejor que el que se le ofrecía en los años setenta ...
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ENTREVISTAS
Javier Estévez: “Intentamos vestir a la casquería de gala”
El chef de cocina Javier Estévez (Madrid, 1983) no duda en definirse a sí mismo como “una persona organizada, trabajadora y de buen carácter”. Tan seguro está de ...
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ENTREVISTAS
Paco Morales (chef rest. Noor): “En el pasado está nuestro camino”
Con su restaurante Noor, que significa ‘luz’ en árabe, y que espera abrir a finales de este año 2015, el chef cordobés Paco Morales (1981) pretende “dar un ...
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Eduard Xatruch & Oriol Castro (Chefs del rest. ‘Disfrutar’): “‘Compartir’ y ‘Disfrutar’ representan valores que siempre hemos vivido”
Eduard Xatruch y Oriol Castro. (Foto: www.paladaressiglo21.com). Puede que no crea en la amistad porque considere que los humanos somos seres miserables, mezquinos y traidores y que no ...
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ENTREVISTAS 1
Francis Paniego: “La cocina de la casquería no deja de ser una metáfora de mi propio yo”
“La cocina de la casquería no deja de ser una metáfora de mi propio yo”, con esta lucidez sobre su propio trabajo y su vida, o al menos ...
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ENTREVISTAS
Enrique Fleischmann (rest. Bailara): “Nuestra cocina es una cocina de vivencias”
El chef Enrique Fleischmann (México D.F. 1978) define sin dudar su cocina como una “cocina de vivencias”, donde cada elemento del plato tiene un por qué y una ...
