Categoría: ENTREVISTAS
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ENTREVISTAS
Andoni Pablo (Bacalaos Uranzu): “El bacalao es el cerdo de la mar”
Andoni Pablo, junto a su esposa Rakel Corchero, regentan, desde 2007 en Irún y desde noviembre de 2011 en la Bretxa, ‘Bacalos Uranzu’, una tienda especializada en bacalao ...
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Mariano Gutierrez (Sumiller del Restaurante Arzak): “Para mí no hay vino malo”
El sumiller del restaurante Arzak, Mariano Gutiérrez (23/2/1965), es uno de esos raros ejemplos de lealtad al establecimiento donde trabaja; lleva 37 años trabajando en el mundo del ...
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Cárnicas Iruki (Borja Zubiaurre&José Luís Etxarri): “La maduración es un proceso de calidad, pero que por sí sólo no es la calidad”
Los carniceros Borja Zubiaurre y José Luís Etxarri, fundaron en 2015 Cárnicas Iruki, con el fin de poder ofrecer a sus clientes ese producto que no encontraban entre ...
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Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch (Rest. Compartir): “Intentamos explicar de dónde venimos, dónde estamos y que es lo que representa ‘Compartir’, más allá de la gastronomía”
Existen pocas oportunidades donde se pueda contemplar con nitidez la existencia del lema: “Todos para uno y uno para todos”. Uno de esas pocas ocasiones donde se puede ...
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Kamilla Seidler (rest. Gustu): “Me gusta que sea obvio lo que hay en el plato”
Elegida en el año 2016 como la Mejor Chef Mujer de América Latina 2016, en su quinta edición por The Best 50 Restaurants en su edición Latinoamericana la ...
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Aitor Manterola (Asador Patxikuenea): “En la cocina de hoy se está perdiendo al sabor de los productos frente a la ternura”
Aitor Manterola es la persona que se encuentra al mando de las brasas del Asador Patxikuenea y que lo ha llevado a convertirse en uno de los referentes ...
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Felix Manso: “La cocina de hoy en día la estamos prostituyendo”
El chef vitoriano –irundarra de adopción y vocación- Felix Manso (1964) acaba de abrir, tras una larga carrera profesional, su propio restaurante, al que ha llamado ‘Ibarla’, y ...
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Martín Caparros (escritor): “La gastronomía es un arte fácil y difícil al mismo tiempo”
Martín Caparros es escritor, periodista e historiador. Colaborador del diario ‘El País’ y el ‘The New York Times’, ha escrito, entre otras, las novelas ‘La patria capicúa’, ‘Valfierno’ ...
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Jose L. Lopez de Zubiria (Fotógrafo): “La luz es otro de los ingredientes del plato”
José Luis López de Zubiría es un fotógrafo vasco (Legazpi, Gipuzkoa. 1957) es un fotógrafo vasco cuya principal obra, que no única, es su trabajo en el mundo ...
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Angela Basabe: “Cocino lo que me han enseñado”
Angela Basabe es la propietaria y gerente, así como su máxima responsable de la cocina, del restaurante Antxon, asi como del bar Gaztelumendi, dos establecimientos que son verdaderas ...
