Categoría: ENTREVISTAS
-
ENTREVISTAS
Fernando Canales (Rest. Etxanobe): “Seduzco a mis comensales con la comida, y cuando no lo consigo sufro”
Cocina, familia y surf. Estos son los tres grandes pilares de la vida del cocinero Fernando Canales (Bilbao, Vizcaya, 1962), chef del Restaurante Etxanobe, situado en el Palacio ...
-
ENTREVISTAS
Martin Aristondo (Chef del rest. Kukuarri): “Un cocinero de hotel tiene que tener la mente muy abierta”
Para el jefe de cocina del restaurante Kukuarri, Martín Aristondo (Donostia, 1970) un cocinero que quiera desarrollar su carrera profesional en un hotel “tiene que tener la mente ...
-
ENTREVISTAS
Paul Arrillaga. “No estoy aquí para hacer bocadillos”
“No estoy aquí para hacer bocadillos”, con esta contundencia se expresa el joven (28 años) cocinero Paul Arrillaga, la gran esperanza, aunque ya muy real, de la nueva ...
-
ENTREVISTAS
Quim Casellas (rest. Casamar): “Intentamos hacer una cocina transparente”
Quim Casellas, chef del hotel-restaurante Casamar, en Llanfranc (Gerona), quien acaba de cumplir 40 años, es uno de esos cocineros que siente una irrenunciable pasión por la cocina ...
-
ENTREVISTAS
Joxean Calvo: “Hago una cocina sin trampa”
El cocinero Joxean Calvo ha logrado que su bar Zeruko, situado en la calle Pescadería nº 10, en plena Parte Vieja donostiarra, se haya convertido en unas de ...
-
ENTREVISTAS
Mateu Casañas (rest. ‘Compartir’ y ‘Disfrutar’): “No hay otra manera de crear que no sea trabajando cada día”
El cocinero Mateu Casañas es el tercer pilar, los otros dos son Eduard Xatruch y Oriol Castro, sobre el que se asientan los restaurantes ‘Compartir’, en Cadaqués (Gerona), ...
-
ENTREVISTAS
José Avillez (chef del restaurante Belcanto): “Lo que intento dar siempre en mis platos es placer, y eso está en el sabor”
José Avillez (nacido José de Avillez Burnay Ereira en Lisboa el 24 de octubre de 1979) es historia viva de la gastronomía portuguesa: es dueño de seis restaurantes ...
-
ENTREVISTAS
Imanol Jaka: “Cuando los chefs se ponen a pensar suelen joder el producto”
“Cuando los chefs se ponen a pensar suelen joder el producto”. Con esta claridad y contundencia se expresa Imanol Jaka, dueño de Txogitxu, empresa importadora y exportadora de ...
-
ENTREVISTAS
Restaurante Atrio: “No somos artistas ni pretendemos serlo. Somos cocineros”
El cocinero Juan Antonio Pérez (Casar de Cáceres -Cáceres-, 1961), conocido como Toño Pérez, y José Antonio Polo (Cáceres, 1961), jefe de sala, no sólo son los dueños ...
-
ENTREVISTAS
Pedro Larumbe (chef de El 38 de Larumbe): “Nunca dejas de ser cocinero”
Desde que empezó a trabajar de cocinero, dejando su pueblo natal Lerín (Navarra) para buscarse un futuro mejor que el que se le ofrecía en los años setenta ...
