Categoría: INGREDIENTES
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Otros
La levadura en el pan. Una introducción
Durante miles de años, la levadura ha formado parte del proceso de elaboración del pan, constituyendo, junto con la harina, el agua y la sal, los cuatro ingredientes ...
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Otros
Ricard Camarena lanza ‘Letern’, la salmuera madurada en anchoa con la que cocina
El cocinero Ricard Camarena lanza la salmuera madurada en anchoa ‘Letern’ tras años de colaboración e investigación con el maestro anchoero Rafael López. Esta esencia de anchoa nace ...
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Encurtidos. Desde la prehistoria hasta la actualidad
Es seguro que no son del gusto de todo el mundo (¿hay algo que sea del gusto de todo el mundo?) debido a la fuerte acidez que le ...
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Quesos y productos lácteos
Dehesa de Los Llanos presenta ‘Alta Expresión’ su queso de Edición Limitada
Dehesa de Los Llanos lanza su queso más auténtico bajo el nombre de ‘Alta Expresión’. Con más de 18 meses de curación; su picor atenuado, olor limpio y ...
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Pescados y mar
Salmonete, el rosado placer
El salmonete lo tiene todo para no ser consumido: tiene muchas espinas, es muy propenso a ser portador de anisakis, tiene una gran potencia sápida y acostumbra a ...
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Aceites y vinagres
AQ5, un aceite de agricultura heroica
A algunos escasos productos la calificación de ‘heroicos’ es la que mejor les define. Y lo hace no tanto por su sabor o su exclusividad –que eso lo ...
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Aceites y vinagres
Abbae de Queiles, un AOVE navarro y orgánico
El mundo, la vida, no es, felizmente, perfecto, ya que si lo fuese todo sería muy aburrido y además, en última instancia la perfección es una forma de ...
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Carnes
Es mioglobina, no sangre (la trivial verdad sobre la carne sangrante)
Todo el mundo (bueno, esos pocos que ya lo saben no) piensa que ese líquido sanguinolento que aparece cuando se atempera un filete, o cualquier otra carne cruda, ...
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Verdura, hongo y hortalizas
Acelgas, buenas, bonitas y baratas
Su nombre está ligada a una de las actividades más penosas de la alimentación humana: la dieta (y hasta hace unos décadas estaba considerada únicamente como forraje para ...
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INGREDIENTES
Cebollas, claras como planetas
Las cebollas son el único producto que se utiliza en la cocina que hace llorar a quien las tiene que cortar. Y junto con el aceite de oliva ...
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