Categoría: INGREDIENTES
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Pescados y mar
Lubina, la popularización de lo exquisito
La lubina (Dicentrarchus labrax) puede servir como ejemplo paradigmático de las bondades de la producción en piscifactorías, pues gracias a ellas un pescado que se consumía poco, por ...
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Carnes
Becada, placer oculto
Sorda, tonta, chocha, cega>,…con estos nombres tan peyorativos es conocida en muchos lugares la pieza más estimada de las aves de caza, y la más cotizada, como es ...
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Carnes
La carne (II). Sus categorías y sus cortes
Una obviedad: No todas las carnes tienen la misma calidad ni sirven para cocinar las mismas recetas. Sería (casi) un crimen gastronómico guisar un solomillo o freir un ...
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Carnes
La carne (I), “Abasto común del pueblo”
Desde hace unos años se asiste a una suerte de persecución sobre el consumo carne, en especial las rojas de origen vacuno (no así hacia las blancas), a ...
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Pescados y mar
Bacalao (II), el pescado seco más rico
Una magnífica bacalada antes de proceder a su desalado. Se ha asegurado que un afinado desalado es la clave para lograr un magnífico bacalao; y es que tanto ...
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Pescados y mar
Bacalao (I), el pescado seco más rico
El bacalao (Gadus Morhua) vive en mares fríos, es omnívoro y posee una carne delicaca y tierna. La gastronomía vasca no sería lo mismo sin el bacalao. Obviamente ...
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Carnes
Euskal Txerria, un cerdo rústico
El euskal txerria es la única raza de cerdos del País Vasco no extinguida a diferencia de las otras dos razas porcinas existentes en ese territorio: el chato ...
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Carnes
El Cerdo (II)
Se estima que en la actualidad existen 90 razas de cerdos reconocidas, a las que hay que añadir más de 200 variedades. Las razas de cerdo difieren en ...
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Carnes
El Cerdo (I)
La alimentación occidental, y la gastronomía de ella derivada, no se entenderían sin los productos derivados del cerdo, que ha sido, durante generaciones, valga decir durante muchos siglos, ...
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Otros
El arroz, 9.000 años alimentando a medio mundo
De la importancia del arroz para la humanidad da cuenta un dato: según la FAO en el año 2011, fecha de la que se tienen las últimas cifras ...
