Categoría: INGREDIENTES
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Pescados y mar
Kokotxas, así con k
Las kokotxas de merluza, o de pescadilla, son una de las partes más codicias y deliciosas. Se llama kokotxa (en castellano cococha… pero no parece ser lo mismo ...
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Pescados y mar
El Bonito del Norte, así con mayúsculas
La temporada del bonito dura de junio a septiembre y se le conoce con el nombre de ‘costera del bonito’. Algún listillo dijo que no íbamos a tener ...
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Verdura, hongo y hortalizas
La ficoide glacial es la hierba helada
La ficoide glacial, con un sabor muy salino muy intenso, es una hierba muy usada en la elaboración de ensaladas. En un reciente post contaba el gozoso e ...
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Arroces, cereal y legumbres
Lentejas, las comes y no las dejas
Si las bicicletas son para el verano, las lentejas también. Y es que las humildes lentejas dan mucho de sí culinariamente: se utilizan para hacer estofados, potajes, purés, ...
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Otros
Aceite CasaHierro
En un lugar de La Mancha existe una finca, situada en el complejo agrícola y ganadero de Las Pachecas, de cuyo nombre hay que acordarse, llamada CasaHierro, en ...
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Pescados y mar
Txitxarro, de menos a mucho más
En poco menos de una década –aquella que fue de los años ochenta a los noventa-, el txitxarro, escrito así en vasco (lo sentimos pero ‘chicharro’, en español, ...
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Pescados y mar
Faneca, demasiadas espinas para triunfar
A pesar de tener una de las carnes más blancas que hay en el mercado, y por lo tanto más benéficas para la salud, la faneca no es ...
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Sin categoría
El cardo
‘Bodegón con cardo y francolin’ de Juan Sánchez Cotán. El cardo es el ejemplo paradigmático de un producto que fue el rey de la cocina, en la Edad ...
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Sin categoría
La borraja
La borraja es, o mejor habría que decir era, una verdura típicamente de invierno, pero gracias a los invernaderos ahora puede consumirse durante todo el año. La borraja ...
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Verdura, hongo y hortalizas
Lechuga, tu nombre sabe a ensalada
Aunque no son sinónimos, las palabras ‘lechuga’ y ‘ensalada’, bien podrían serlo. Una ensalada con tomate, cebolleta, un trozo de atún y una lechuga fresca y brillante, todo ...
