Categoría: Verdura, hongo y hortalizas
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Verdura, hongo y hortalizas
La alcachofa, un tierno corazón tras una dura coraza
La alcachofa, cuyo nombre científico es ‘Cynara scolymus’, es una suerte de planta con una doble personalidad; tiene dos fases de producción: entre febrero y junio y entre ...
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Verdura, hongo y hortalizas
Los cuatro cortes de las verduras esenciales
Aunque han caído en desuso –como casi todo lo francés en esto de la gastronomía- y han sido sustituidas por palabras españolas más comunes y de fácil entendimiento; ...
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Verdura, hongo y hortalizas
Acelgas, buenas, bonitas y baratas
Su nombre está ligada a una de las actividades más penosas de la alimentación humana: la dieta (y hasta hace unos décadas estaba considerada únicamente como forraje para ...
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INGREDIENTES
Cebollas, claras como planetas
Las cebollas son el único producto que se utiliza en la cocina que hace llorar a quien las tiene que cortar. Y junto con el aceite de oliva ...
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Verdura, hongo y hortalizas
Una breve introducción al mundo de las patatas
Como dicen que estamos entrando en la edad del ‘Big Data’, si es que no hemos entrado ya (o nos han entrado), aquí unos datos: En España se ...
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Verdura, hongo y hortalizas
Muy breve guía del tomate para no perderse
De unos años a esta parte el tomate se ha convertido en el epítome del sabor perdido. No hay ‘foodie’ pijo, o listillo de medio pelo en esto ...
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Verdura, hongo y hortalizas
Breve guía de lo que debes y no debes saber cuándo salgas a recoger setas
Ha llovido, por fin ha llovido como tiene que llover. A finales del verano de 2016 que dicen que ha sido el más cálido desde que se tienen ...
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Verdura, hongo y hortalizas
Las guindillas de Ibarra, esenciales para las ‘gildas’
De la importancia de las guindillas de Ibarra en la gastronomía guipuzcoana, y por extensión en la vasca, dan cuenta dos hechos. El primero, y fundamental que ya ...
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Verdura, hongo y hortalizas
Espárrago blanco, de la tierra al cielo
La temporada del espárrago blanco (Asparagus officinalis) ya está tocando a su fin, que será a finales de este mes de junio (acostumbra a comenzar en abril), con ...
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Verdura, hongo y hortalizas
Cebollas, llorar en la cocina
Resulta complicado pensar un guiso, un estofado o algunas extraordinarias salsas sin la participación de la cebolla. La humilde cebolla se encuentra tanto en primeros platos (ensaladas) como ...
