Categoría: RECETAS
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Sopas y cremas
Paco Pérez (Rest. Miramar): ‘Crema de setas y castañas’
El tiempo de las castañas ya se está acabando, y en pocos días estos frutos dejarán de estar en nuestros mercados y las castañeras no volverán a montar ...
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Carnes
Receta de ‘Lomo de corzo con crema de calabaza y castañas’
La carne silvestre es uno de los productos más versátiles de que se pueden encontrar en el mercado. Sus múltiples variedades —de caza mayor o menor, de pluma ...
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Carnes
Receta de ‘Carrillera de jabalí estofada’
Desde hace unos meses se ha puesto en marcha el programa ‘Carne silvestre de Europa, naturaleza en estado puro’, promovido por la Asociación Interprofesional de la Carne de ...
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Pescados y mar
El Buda Feliz: ‘Lubina crujiente con salsa agridulce al estilo de Año Nuevo Chino’
El Buda Feliz, fue el primer restaurante chino que se abrió en España en el ya lejano año de 1974, y como en ediciones anteriores se ha unido ...
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Pintxos y tapas
Receta tradicional de Ensaladilla rusa
Preguntan retórica: ¿honorables seguidores de www.territoriogastronómico.com, necesitamos algún tipo de justificación para escribir sobre la ensaladilla rusa?. Respuesta: Rotundamente, no. Ciertamente en esta misma web hemos dado a ...
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Pescados y mar
Receta de Ceviche clásico
El ceviche es un pequeño aperitivo tradicional de varios países de Latinoamérica (sobre todo de los de la costa del Pacífico, aunque el más conocido es el ceviche ...
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Verdura, hongo y hortalizas
Ismael Iglesias (Rest. Rita by Ismael Iglesias): ‘Guiso de xixa hori con cigalas’
La práctica totalidad de los cocineros tienen entre su oferta, al menos, un plato de mar y montaña. Y el cocinero Ismael Iglesis no iba a ser menos ...
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Pescados y mar
Ismael Iglesias (Rest. Rita by Ismael Iglesias): ‘Arroz con carabinero’
Una muestra de la cocina de toda la vida que elabora el chef Ismael Iglesias en su restaurante Rita by Ismael Iglesias es este ‘Arroz con carabinero’, todo ...
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Pescados y mar
Ismael Iglesias (Rest. Rita by Ismael Iglesias): ‘Sashimi de verdel’
La cocina del chef Ismael Iglesias se mueve en una dinámica entre el pasado, el presente y el futuro. Es decir, no reniega de nada y está abierto ...
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Salsas y aliños
Receta básica de Salsa Teriyaki
La salsa teriyaki es una de las salsas estrella de la cocina japonesa junto con la tempura, el yuzu, el ponzu y la yakisoba (con la que se ...
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