Categoría: RECETAS
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Postres
Receta de ‘Parfait’ de castañas
La palabra francesa Parfait, así, sin más, significa perfecto, y en el 99% de las veces la traducirás como tal, perfecto. Sin embargo, en ese 1% restante, que ...
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Postres
Eneko Atxa: Castañas al Sarmiento
El cocinero bilbaíno Eneko Atxa creo en 2012 estas Castañas al Sarmiento. O sea, que esta receta es arqueología gastronómica. Lo que hicieron para hacer lo que hacen. ...
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Postres
Ramón Roteta: ‘Terrina de castañas’
Ya sea por comodidad, por una cierta molicie, lo cierto es que, como postre, las castañas están condenadas a ser asadas, o si está por trabajar un poco ...
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Pintxos y tapas
Receta de ‘Beltza’, pintxo ganador del Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
David Rodríguez y Naiara Abando, del restaurante Danako, de Irún, son los ganadores del XIV Campeonato de Pintxos Amstel Oro – Euskal Herriko XIV Pintxo Txapelketa, gracias a ...
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Carnes
Juan Carlos Ferrando: Perdiz en escabeche ligero, hongos asados y yema de huevo
Perdiz en escabeche ligero, hongos asados y yema de huevo, de Juan Carlos Ferrando, del restaurante logroñés Juan Carlos Ferrando (Calle María Teresa Gil de Gárate, 7. Logroño) ...
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Pescados y mar
Juan Carlos Ferrando: Kokotxas de merluza al pil pil y gallo de corral guisado
Con sólo mencionar las kokotxas de merluza la boca empieza a salivar de puro placer. El chef riojano Juan Carlos Ferrando, que se encuentra al frente del restaurante ...
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Postres
Tarta de calabaza con harina de almendras
Con Tarta de calabaza con harina de almendras queremos ponernos al día que con esto de Jaloguin y su truco o chanchullo, en versión cañí. Como, además, nos ...
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Carnes
Medallones de ternera a la sartén con judías verdes
Aquí los medallones no son esos adornos redondeados generalmente metálicos que se llevan colgados del cuello para adorno y lucimiento personal, ni tampoco son, en sentido figurado, esos ...
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Carnes
La perfecta paletilla asada
Si estás cansado de que la paletilla de cordero asada que haces te salga siempre quemada, dura y seca. Si odias (secretamente) que tus comensales te miren con ...
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Pasta
Receta de Tagliatelle a la carbonara con molleja de cordero y trufa
Tagliatelle a la carbonara con molleja de cordero y trufa es la nueva receta que ha preparado el chef Javier Estévez del restaurante La Tasquería (Madrid) tras los ...
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