Categoría: Arroces, cereal y legumbres
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Arroces, cereal y legumbres
Ramón Roteta: ‘Arroz basmati con pollo’
Su nombre en hindi significa ‘reina de las fragancias’, y define perfectamente al arroz basmati, que de él se trata, que cuando se cocina entrega sus mejores aromas ...
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Arroces, cereal y legumbres
Rest. Casa Gerardo: ‘Fabada’
Si sobre un chip se puede levantar un imperio (y sobre una piedra una iglesia), ¿cómo no va a ser posible levantar un restaurante y una muy buena ...
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Arroces, cereal y legumbres
Receta de ‘Risotto de castañas’
Este final de 2016 no está siendo un buen año para la temporada de castañas: ha empezado tarde, hay pocas, no son precisamente de gran calidad y su ...
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Arroces, cereal y legumbres
Flavio Morganti (rest. Galileo): ‘Risotto ahumado con castañas y carabineros’
La cocina, la gastronomía en general, siempre, cuando escribo siempre, quiero escribir siempre, ha sido un espacio de intercambios, de conocimientos de ida y vuelta, de interferencias culturales. ...
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Arroces, cereal y legumbres
Juan Carlos Caro (Rest. Zelai Txiki): Masa de Pan
Un buen pan nunca estropeará una comida pero es seguro que un mal pan sí, por eso no deja de sorprender la poca o nula importancia que muchos ...
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Arroces, cereal y legumbres
Bar Ezkurra: ‘Risotto de hongos con foie’
A pesar de la fama que les ha dado su famosa Ensaladilla rusa, en el bar Ezkurra no se duermen en los laureles y también ofrecen a sus ...
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Arroces, cereal y legumbres
Iñigo Bozal (Rest. La Fábrica): ‘Arroz cremoso de setas y hongos con crema de foie’
Largo, corto, medio, silvestre, glutinoso, aromático,… el arroz es uno de los cereales más versátiles que existen. Con él se pueden preparar desde primeros platos, en su enorme ...
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Arroces, cereal y legumbres
‘Arroz vegetariano’, de Ramón Roteta
Desde hace unos años la alta cocina ha entrado de lleno en el sistema de la salud, haciendo lo que se podría denominar una ‘cocina medicinal’. De esta ...
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Arroces, cereal y legumbres
‘Uramaki’ de David Teixeira da Silva
El ‘uramaki’ es conocido como el ‘sushi del revés’. La razón de esto es muy sencilla, simple y directa ya que salta a la vista de inmediato: arroz ...
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Arroces, cereal y legumbres
‘Negi toro’ de David Teixeira da Silva
Desde hace unos años la cocina japonesa ha ido entrando lentamente pero de manera firme en San Sebastián, una de las capitales mundiales de la gastronomía, si atendemos ...
