Categoría: Carnes
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Receta de ‘Tournedós de Ternasco de Aragón a la mostaza con patata rota’
El consumo de carne de cordero ha ido mostrando una preocupante línea descendente en los últimos años. Se trataba de una carne más o menos apreciada que sólo ...
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Receta de ‘Chuletillas de Ternasco de Aragón con muselina de tomate a la albahaca y mazorcas de maíz’
El Ternasco de Aragón es el cordero con ADN aragonés. Desde 1989, está regulado por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón, lo que ...
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Receta de ‘Solomillo Wellington’. Un clásico de la cocina
Una receta clásica (si le oye a alguien decir la palabra ‘viejuna’ degüelle a esa persona sin piedad ni compasión ya que es un eximente de causa de ...
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‘De Oriente a Occidente’, así se prepara el mejor Cachopo de Asturias
‘De Oriente a Occidente’, un homenaje a la gran diversidad de productos asturianos, es el nombre que el restaurante ovetense La Mar y Morena le dio a su ...
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Receta original (con un poco de su historia) del Steak Tartar
El Steak Tartar , o filete tártaro, es uno de los platos más controvertidos que existen: o gusta muchísimo o se aborrece. Su origen es, cuando menos, incierto ...
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Dos recetas tradicionales de cochinillo asado de Segovia
Aléjense las bellas almas de estas recetas, huyan de estas comidas los que crean en la cadena del ser y la unidad indisoluble del hombre con la naturaleza ...
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Receta tradicional del ‘Cocido Madrileño’
Los madrileños de verdad, en caso de que exista algo así como ‘madrileños de verdad’ habida cuenta de que, como dijo el poeta, Madrid es el rompeolas de ...
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Martin Berasategui (Rest. Martín Berasategui): ‘Milhojas Caramelizado de Foie Gras’
Dice el chef Martín Berasategui de esta creación suya que no la ha podido quitar de la carta de su restaurante desde que se creó, hace ya muchos ...
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Martín Berasategui: ‘Lengua en salsa’
Una receta de pura casquería; una lengua en salsa. Sí, a muchas personas eso de comerse el órgano de un animal por el que han pasado (casi) todo ...
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‘Sukalki’, el tradicional guiso de carne del País Vasco
Cuando el invierno era invierno y el trabajo comportaba un esfuerzo físico duro, cansado y en muchos casos, esclavo (no como ahora donde, felizmente, el trabajo ha perdido ...
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