Categoría: Carnes
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Martín Berasategui: Pechuga empanada con Idiazabal y avellanas
El pollo viene a ser un cerdo con alas, de él se consume todo, desde las crestas hasta las patas, pasando por las alas, los muslos o las ...
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Receta de ‘Lomo de corzo con crema de calabaza y castañas’
La carne silvestre es uno de los productos más versátiles de que se pueden encontrar en el mercado. Sus múltiples variedades —de caza mayor o menor, de pluma ...
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Receta de ‘Carrillera de jabalí estofada’
Desde hace unos meses se ha puesto en marcha el programa ‘Carne silvestre de Europa, naturaleza en estado puro’, promovido por la Asociación Interprofesional de la Carne de ...
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Receta de ‘Callos a la madrileña’
Dicen, quienes creen en la homeopatía (porque hay que tener mucha fe para creer en ello), que las enfermedades se curan mediante la idea de que “similia similibus ...
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‘Tataki de ternera gallega con aliño de tomate seco y albahaca’
Donde más se aprecia lo tradicional que es la Navidad es en que siempre se cena o se come lo mismo año tras año. Ciertamente es una especia ...
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‘Ternera gallega guisada al vino tinto con zanahorias glaseadas’
Veran, en Galicia, ese territorio olvidado al noroeste de la península ibérica, se produce carne de vacuno desde hace más de 3.700 años. O sea, que los gallegos ...
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Xabier Blanco (Rest. Summun): ‘Guiso de cabra majorera con alcachofas y esferas de yogurt de cabra’
Con ‘Guiso de cabra majorera con alcachofas y esferas de yogurt de cabra’ el cocinero navarro Xabier Blanco, jefe de cocina en el restaurante Summum del Hotel Reina ...
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Arnau Muñío (Direkte Boqueria ): ‘Kakigori de foie, piñones y vino rancio’
Gracias a este ‘Kakigori de foie, piñones y vino rancio’ el cocinero barcelonés Arnau Muñío, dueño del restaurante Direkte Boqueri, se alzó con el premio Premio Cocinero 2018 ...
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Receta de ‘Tournedós de Ternasco de Aragón a la mostaza con patata rota’
El consumo de carne de cordero ha ido mostrando una preocupante línea descendente en los últimos años. Se trataba de una carne más o menos apreciada que sólo ...
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Receta de ‘Chuletillas de Ternasco de Aragón con muselina de tomate a la albahaca y mazorcas de maíz’
El Ternasco de Aragón es el cordero con ADN aragonés. Desde 1989, está regulado por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón, lo que ...
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