Categoría: Carnes
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Juan Carlos Ferrando: Perdiz en escabeche ligero, hongos asados y yema de huevo
Perdiz en escabeche ligero, hongos asados y yema de huevo, de Juan Carlos Ferrando, del restaurante logroñés Juan Carlos Ferrando (Calle María Teresa Gil de Gárate, 7. Logroño) ...
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Medallones de ternera a la sartén con judías verdes
Aquí los medallones no son esos adornos redondeados generalmente metálicos que se llevan colgados del cuello para adorno y lucimiento personal, ni tampoco son, en sentido figurado, esos ...
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La perfecta paletilla asada
Si estás cansado de que la paletilla de cordero asada que haces te salga siempre quemada, dura y seca. Si odias (secretamente) que tus comensales te miren con ...
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Milanesa de ternera con berenjena y queso ahumado
Como todo el mundo sabe una milanesa es una mujer originaria de Milán (Italia), capital de la región de la Lombardia y segunda ciudad más importante del país ...
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Entrecot de ternera gallega a la plancha y verduritas al tomillo
El entrecot (del francés ‘entrecôte’, ‘entre costillas’) es la pieza más noble después del solomillo y, con o sin hueso, la grasa que tiene veteada es la clave ...
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Clara Villalón (Picotas del Jerte): Pato ahumado con chutney de Picota del Jerte
El chutney, que tienen su origen en la India pero que se han popularizado gracias a su integración en la comida británica, son preparaciones en que un elemento ...
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Clara Villalón (Picotas del Jerte): Ssam de salchichón a la tártara y Picota del Jerte
Aunque pueda parecer lo contrario no existe ningún error por parte del escribidor cuando escribe ssam, así con un doble ese al inicio. Y es que el ssam ...
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Renzo Garibaldi (Rest. Osso): Anticucho de res
El anticucho es una brocheta de carne cuyo principal ingrediente es el corazón de las vacas. Es una receta de casquería que pertenece a las clases sociales más ...
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Renzo Garibaldi (Rest. Osso): Steak Tartare
El steak tartare, o filete tártaro, bistec tártaro, tartar de ternera, en español, es un plato elaborado con carne cruda de vacuno, preferiblemente, mayor. Sobre el origen de esta ...
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Martín Berasategui: Pechuga empanada con Idiazabal y avellanas
El pollo viene a ser un cerdo con alas, de él se consume todo, desde las crestas hasta las patas, pasando por las alas, los muslos o las ...
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