Categoría: Carnes
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Clara Villalón (Picotas del Jerte): Pato ahumado con chutney de Picota del Jerte
El chutney, que tienen su origen en la India pero que se han popularizado gracias a su integración en la comida británica, son preparaciones en que un elemento ...
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Clara Villalón (Picotas del Jerte): Ssam de salchichón a la tártara y Picota del Jerte
Aunque pueda parecer lo contrario no existe ningún error por parte del escribidor cuando escribe ssam, así con un doble ese al inicio. Y es que el ssam ...
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Renzo Garibaldi (Rest. Osso): Anticucho de res
El anticucho es una brocheta de carne cuyo principal ingrediente es el corazón de las vacas. Es una receta de casquería que pertenece a las clases sociales más ...
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Renzo Garibaldi (Rest. Osso): Steak Tartare
El steak tartare, o filete tártaro, bistec tártaro, tartar de ternera, en español, es un plato elaborado con carne cruda de vacuno, preferiblemente, mayor. Sobre el origen de esta ...
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Martín Berasategui: Pechuga empanada con Idiazabal y avellanas
El pollo viene a ser un cerdo con alas, de él se consume todo, desde las crestas hasta las patas, pasando por las alas, los muslos o las ...
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Receta de ‘Lomo de corzo con crema de calabaza y castañas’
La carne silvestre es uno de los productos más versátiles de que se pueden encontrar en el mercado. Sus múltiples variedades —de caza mayor o menor, de pluma ...
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Receta de ‘Carrillera de jabalí estofada’
Desde hace unos meses se ha puesto en marcha el programa ‘Carne silvestre de Europa, naturaleza en estado puro’, promovido por la Asociación Interprofesional de la Carne de ...
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Receta de ‘Callos a la madrileña’
Dicen, quienes creen en la homeopatía (porque hay que tener mucha fe para creer en ello), que las enfermedades se curan mediante la idea de que “similia similibus ...
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‘Tataki de ternera gallega con aliño de tomate seco y albahaca’
Donde más se aprecia lo tradicional que es la Navidad es en que siempre se cena o se come lo mismo año tras año. Ciertamente es una especia ...
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‘Ternera gallega guisada al vino tinto con zanahorias glaseadas’
Veran, en Galicia, ese territorio olvidado al noroeste de la península ibérica, se produce carne de vacuno desde hace más de 3.700 años. O sea, que los gallegos ...
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