Categoría: Ensaladas
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Ensaladas
Receta de ‘Ensalada de codornices en escabeche y verduritas’
Si la receta de ‘Ensalada de perdiz escabechada’ le resulta cara por el precio del ave, o el sabor del pájaro de marras le resulta fuerte, la alternativa ...
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Ensaladas
Receta de ‘Ensalada de perdiz escabechada’
Escribió Miguel Delibes, que aparte de ser un magnífico escritor español fue un gran aficionado a la caza y su gastronomía, que “un ciervo muerto es un cadáver, ...
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Ensaladas
Paco Roncero (La Terraza del Casino): ‘Tomate mozzarella’
Darle una vuelta de 180º a lo ya sabido. Salirse de las normas establecidas aunque eso signifique una mayor complejidad. Ofrecer al cliente una experiencia gastronómica distinta y ...
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Paco Roncero (La Terraza del Casino): ‘Ensalada Cesar’
Reinventar. Este es el concepto clave, aquel que acaba distinguiendo a un cocinero que hace día tras día los mismos platos, con las mismas recetas, sin salirse de ...
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Ensaladas
‘Ensalada de brandada de bacalao, vinagreta de reineta y aceituna negra’, de Isabel Alvárez
Manzanas en las ensaladas. Claro, por supuesto. La cocinera burgalesa Isabel Alvárez que ejerció su dominio en el restaurante Fábula, ya cerrado, creó esta receta para dar poner ...
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Ensaladas
José Miguel Bonet (Es Ventall): ‘Ensalada líquida de mejillones’
El cocinero ibicenco José Miguel Bonet se encuentra al mando de los fogones del restaurante Es Ventall, un establecimiento que ha heredado de su padre, que lo levantó ...
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Ensaladas
Bar Azkena: ‘Ensalada templada de verduritas y pulpo con pimentón’
En el ‘Menú homenaje a Donostia’, que Iñigo Mas y Mertxe Bengoetxea, ofrecen en el bar Azkena, no se limitan a hacer un homenaje ‘ñoñostiarra’ a su ciudad, ...
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Ensaladas
Ion Mikel Ibero (restaurante La Brasserie Mari Galant): ‘Ensalada de tomate feo de Tudela con cogollo, bonito, antxoas’
El verano es tiempo de ensaladas y Ion Mikel Ibero, chef del restaurante La Brasserie Mari Galant, ubicado en el Hotel Londres, ha incluido en su renovada carta, ...
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Ensaladas
Mateu Casañas (rest. ‘Compartir’): ‘Ensalada de endivias con gorgonzola, nueces y fruta de la pasión’
La calidad de los cocineros se demuestra, entre otros valores, en la capacidad que tengan para reinventar platos tradicionales, para saber darle un nueva vuelta de tuerca a ...
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Ensaladas
Mateu Casañas (rest. ‘Compartir’): ‘Ensalada de remolacha y frutas con sorbete de ajoblanco’
Las ensaladas están conquistando, si es que no lo han hecho ya, el gusto y los paladares de la totalidad de los comensales, y los cocineros se afanan ...
