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Categoría: RECETAS

  • Tellagorri
    Pescados y mar

    Himno Elegiaco Dos. Bacalao Tellagorri Zalacaín

    El segundo himno elegiaco a la memoria del restaurante Zalacaín es su Bacalao Tellagorri. El Bacalao Tellagorri es el resultado de la transformación de la receta de un ...

    On 22 noviembre, 2020
  • zalacaín
    Carnes

    Himno Elegiaco Uno. Callos a la madrileña Zalacaín

    La RAE define la palabra himno en su primero acepción como «Composición poética en loor de los dioses o de los héroes». Todas las personas que sigan la ...

    On 22 noviembre, 2020
  • Raviolis de acelgas
    Pasta

    Raviolis de acelgas para el Secretariado Mundial de la Precisión y el Alma

    Raviolis de acelgas fue el encargo que el Secretariado Mundial de la Precisión y el Alma le pidió a Goseta Lola que elaborase como fin del curso ‘Gustar ...

    On 18 noviembre, 2020
  • Pasta Amatriciana
    Pasta

    Pasta Amatriciana en ‘Recetas sensacionistas’

    El genio renacentista de Leo Donosti encontró una extrana receta de Pasta Amatriciana en un libro de viejo titulado ‘Recetas sensacionistas’ que se compró en una librería llamada ...

    On 12 noviembre, 2020
  • mollejas
    Carnes

    Goseta Lola encuentra dos recetas con mollejas de cordero

    Las mollejas son unas glándulas de que poseen los corderos, los terneros, los cerdos y los pollos, en distintas partes como pecho o caja torácica. Esto es lo ...

    On 6 noviembre, 2020
  • Arroces, cereal y legumbres

    Tres recetas con pan del fraile Gutebrot

    Cuando Leo Donosti cogió en su manos el ‘Buch über die Verwendung von Brot’  (‘Libro sobre el aprovechamiento del pan‘) escrito por  el fraile Gutebrot en el monasterio ...

    On 5 noviembre, 2020
  • Tigres
    Pescados y mar

    Mejillones rellenos, antes llamados tigres

    A Goseta Lola no le importaba nada por qué a los mejillones rellenos le llamaban tigres. Por ella, como si querían llamarles ornitorrincos. Vale, sí, ella sabía por ...

    On 4 noviembre, 2020
  • señor Roich
    Carnes

    Solomillo ibérico al cacao, receta del señor Roich

    La receta de Solomillo ibérico al cacao me la dio el señor Roich, un astuto tendero que regenta el Colmado Roich, un tradicional comercio de alimentación que ha ...

    On 21 octubre, 2020
  • empedrat
    Ensaladas

    Reflexiones en torno a una empedrat

    El emprendedor Leo Donosti no acababa de entender por qué los catalanes habían llamado empedrat (empedrado) una de sus ensaladas más famosas. Y se le hacía más incomprensible ...

    On 20 septiembre, 2020
  • Cuajada
    Postres

    Goseta Lola hace una Cuajada de chocolate con frutos rojos

    Goseta Lola leyó en la amarillenta hoja escrita con letra de caligrafía de Cuadernos Rubio, que la palabra cuajada (do) provenía del latín  ‘coagulare’ , que estaba relackonmada ...

    On 10 agosto, 2020
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