Categoría: RECETAS
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Pescados y mar
Pedro Subijana (Rest. Akelarre): ‘Caja de bacalao ‘desalao’ con virutas’
Una caballero. Esta es, a juicio de cualquier persona que haya tratado con él, la mejor definición que se puede dar del chef Pedro Subijana. Entre las virtudes ...
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Postres
Receta de ‘Intxaursalsa’
La ‘Intxaursalsa’ es uno de los postres tradicionales vascos por excelencia, que tiene en las nueces su ingrediente fundamental y definitorio. Aunque en la actualidad goza de prestigio ...
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Bebidas
Vesper Martini, agitado, no mezclado
En la vida siempre hay un amor verdadero (bueno, más o menos) y un personaje como James Bond, que fue una suerte de Casanova británico con aspiraciones hasta ...
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Arroces, cereal y legumbres
Ramón Roteta: ‘Arroz basmati con pollo’
Su nombre en hindi significa ‘reina de las fragancias’, y define perfectamente al arroz basmati, que de él se trata, que cuando se cocina entrega sus mejores aromas ...
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Postres
Juan Mari Arzak (Rest. Arzak): ‘Pera a la plancha con mousse ligera de tofe a la vainilla con salsa de chocolate negro’
Los postres vienen a ser en una comida tipo menú de degustación con dieciséis platos, pongamos por caso, un tanto como una mantis religiosa; que después de hacerte ...
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Pescados y mar
Juan Mari Arzak (Rest. Arzak): ‘Círculo de chipirón’
Cuando los así llamados chefs gastronómicos decoran sus platos hay en ellos una pulsión artística que los lleva a querer emparentarse con los pintores –obligatoriamente abstractos. Pocos son ...
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Huevos
Juan Mari Arzak (Rest. Arzak): ‘Flor de huevo con chistorra y dátil’
En el País Vasco cuando un trabajador para a las diez de la mañana para tomar un bocado antes de seguir con su labor se le llama ‘hamarretako’, ...
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Pescados y mar
Alberto Cruz (Rest. Landua): ‘Caldeirada de pinto’
El pinto y la maragota han sido dos pescados poco apreciados a pesar de sus innegables cualidades: pescado blanco, sin grasa y con un sabor delicado y sutil. ...
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Carnes
Dos recetas tradicionales de cochinillo asado de Segovia
Aléjense las bellas almas de estas recetas, huyan de estas comidas los que crean en la cadena del ser y la unidad indisoluble del hombre con la naturaleza ...
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Carnes
Receta tradicional del ‘Cocido Madrileño’
Los madrileños de verdad, en caso de que exista algo así como ‘madrileños de verdad’ habida cuenta de que, como dijo el poeta, Madrid es el rompeolas de ...
