Categoría: RECETAS
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Postres
Enrique Olvera (Rest. Pujol): Gaznate de guayaba
El gaznate es un dulce típico mejicano muy común en ferias de México que tiene forma de canutillo. Este postre, originario de la Ciudad de México y que ...
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Pescados y mar
Enrique Olvera (Rest. Pujol): Pulpo, chintextle, escabeche de zanahoria
De esta receta de Pulpo, chintextle, escabeche de zanahoria que Enrique Olvera creó para su Restaurante Pujol en México D.F., conocemos casi todo; sabemos lo que es un ...
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Pescados y mar
Enrique Olvera (Rest. Pujol): Chayote, pico de callo
Para quienes no estén familiarizados con la cultura gastronómica mejicana (que, para que engañarnos, somos la mayoría) vamos a explicar que son el chayote y el pico de ...
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Sopas y cremas
David Arellano (Damadá Gastroteka): Salmorejo
Aunque el salmorejo, al servirse fresco, se asocia con el verano, lo cierto es que carece de estacionalidad, por lo que puede consumirse durante todo el año. Originario ...
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Postres
Receta de Tiramisu
El tiramisu es uno de los postres más apetecibles y apetitosos que se pueden encontrar en la actualidad, tanto en las pastelerías como en los restaurantes. Se trata ...
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Carnes
Renzo Garibaldi (Rest. Osso): Anticucho de res
El anticucho es una brocheta de carne cuyo principal ingrediente es el corazón de las vacas. Es una receta de casquería que pertenece a las clases sociales más ...
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Carnes
Renzo Garibaldi (Rest. Osso): Steak Tartare
El steak tartare, o filete tártaro, bistec tártaro, tartar de ternera, en español, es un plato elaborado con carne cruda de vacuno, preferiblemente, mayor. Sobre el origen de esta ...
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Postres
Martín Berasategui (Rest. Martín Berasategui): Torrija
Una de las aspiraciones de todo cocinero que se precia es elaborar un plato que se haga popular, o que se convierta en referencia de cómo elaborar esa ...
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Postres
Andoni Luis Aduriz (Rest. Mugaritz ): Torrija The Art of Slow
«El sabor de la torrija es capaz de retrotraer la memoria de muchos de nosotros a nuestra infancia, logra despertar nuestra memoria y nuestros recuerdos, genera una conexión ...
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Bebidas
Sol y Sombra, para «hombres bravos»
Hubo un tiempo donde había «hombres bravos», como decía Johnny Hammond en ‘Los Conquistadores Chocolatés’, que a la madrugada, antes de entrar a trabajar en la descarga del ...
