Categoría: RECETAS
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Carnes
‘Tataki de ternera gallega con aliño de tomate seco y albahaca’
Donde más se aprecia lo tradicional que es la Navidad es en que siempre se cena o se come lo mismo año tras año. Ciertamente es una especia ...
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Carnes
‘Ternera gallega guisada al vino tinto con zanahorias glaseadas’
Veran, en Galicia, ese territorio olvidado al noroeste de la península ibérica, se produce carne de vacuno desde hace más de 3.700 años. O sea, que los gallegos ...
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Carnes
Xabier Blanco (Rest. Summun): ‘Guiso de cabra majorera con alcachofas y esferas de yogurt de cabra’
Con ‘Guiso de cabra majorera con alcachofas y esferas de yogurt de cabra’ el cocinero navarro Xabier Blanco, jefe de cocina en el restaurante Summum del Hotel Reina ...
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Pescados y mar
Carolina Sánchez & Iñaki Murua (Rest. Ikaro): ‘Kokotxas de merluza del Cantábrico confitadas, escabeche de pollo lumagorri’
Con ‘Kokotxas de merluza del Cantábrico confitadas, escabeche de pollo lumagorri, su piel crujiente, granada y verduras del mar’ los chefs Carolina Sánchez e Iñaki Murua del restaurante ...
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Verdura, hongo y hortalizas
Oriol Casals (Taberna Gastronómica Teòric): ‘Calabaza’
Oriol Casals, jefe de cocina de la Taberna Gastronómica Teóric, de Barcelona, se alzó con el primer premio de la séptima edición del ‘Premio BCC-Eroski Saria’, gracias a ...
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Carnes
Arnau Muñío (Direkte Boqueria ): ‘Kakigori de foie, piñones y vino rancio’
Gracias a este ‘Kakigori de foie, piñones y vino rancio’ el cocinero barcelonés Arnau Muñío, dueño del restaurante Direkte Boqueri, se alzó con el premio Premio Cocinero 2018 ...
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Pintxos y tapas
Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas (Rest. Disfrutar): ‘La Gilda de Disfrutar’
Todo comenzó en un frío diciembre de 1946 cuando un cliente habitual del Bar Casa Vallés de Donostia-San Sebastián, llamado Joaquín Aranburu, ‘Txepetxa’, para acompañar el clásico (y ...
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Verdura, hongo y hortalizas
Rodrigo de la Calle (Rest. El Invernadero): ‘Tartar vegetal de frutas y verduras con anisados y mostaza verde’
Al chef Rodrigo de la Calle, no le agrada del todo que lo encasillen como un cocinero vegetariano, a pesar de ser conocido como ‘el padre de la ...
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Pintxos y tapas
Luis Antonio y Javier Carcas: ‘La mar de pincho’
Luis Antonio Carcas, junto con su hermano Javier, son los autores de la tapa ‘La mar de pincho’ que resultó ser la ganadora del XIV Concurso Nacional de ...
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Pintxos y tapas
Shuyun Chen (Rest. Bellota by Peter Gordon): ‘Crujiente de arroz con rollitos de atún y verduras en escabeche’
La cocinera de origen chino, pero residente en Auckland, capital de Neva Zelanda, donde trabaja en el restaurante de comidas española Bellota by Peter Gordon, se alzó con ...
