Categoría: RECETAS
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Ensaladas
Receta de ‘Ensalada de codornices en escabeche y verduritas’
Si la receta de ‘Ensalada de perdiz escabechada’ le resulta cara por el precio del ave, o el sabor del pájaro de marras le resulta fuerte, la alternativa ...
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Ensaladas
Receta de ‘Ensalada de perdiz escabechada’
Escribió Miguel Delibes, que aparte de ser un magnífico escritor español fue un gran aficionado a la caza y su gastronomía, que “un ciervo muerto es un cadáver, ...
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Pescados y mar
Nicolás Bejarano (rest. Ramses Life): ‘Dorada en escabeche de azafrán’
Una de las grandes ventajas de los pescados criados en piscifactorías, ya sea el cada vez más caro salmón (ay! los chinos), o los más ‘humildes’ doradas, lubinas ...
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Pescados y mar
Nicolás Bejarano (rest. Ramses Life): ‘Lubina con puré de coliflor, bottarga y piel de leche gratinada y aceite de cebollino’
Desde que la gastronomía está de moda son cada vez más más las personas que se atreven, más bien osan, se arriesgan, a preparar en su casa recetas ...
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Carnes
Martin Berasategui (Rest. Martín Berasategui): ‘Milhojas Caramelizado de Foie Gras’
Dice el chef Martín Berasategui de esta creación suya que no la ha podido quitar de la carta de su restaurante desde que se creó, hace ya muchos ...
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Pescados y mar
Paco Roncero ( Rest. Sublimotion): ‘Cigala con boletus y sopa de turrón’
Hay restaurantes, caso de que sean restaurantes, pero a falta de mejor nombre (¿alguna propuesta en la sala?) les vamos a seguir llamando así, a los que no ...
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Carnes
Martín Berasategui: ‘Lengua en salsa’
Una receta de pura casquería; una lengua en salsa. Sí, a muchas personas eso de comerse el órgano de un animal por el que han pasado (casi) todo ...
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Pintxos y tapas
Receta de ‘latkes’ para la Janucá judía
Los judíos más ortodoxos se subirán por las paredes, pero lo cierto es que la fiesta de la Hanukkah o Jánuca, llamada la Fiesta de las Luces, se ...
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Carnes
‘Sukalki’, el tradicional guiso de carne del País Vasco
Cuando el invierno era invierno y el trabajo comportaba un esfuerzo físico duro, cansado y en muchos casos, esclavo (no como ahora donde, felizmente, el trabajo ha perdido ...
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Pintxos y tapas
Manuel Eduardo (Haritza Gastro): ‘Tsukalki con aires asiáticos’
Más recetas de pintxos ganadores. En este caso se trata del ‘Tsukalki con aires asiáticos’, elaborado por Manuel Eduardo, del bar Haritza Gastro de Mungia (Vizcaya) ha sido ...
