Categoría: RECETAS
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Pintxos y tapas
Nacho Manzano (Rest. Casa Marcial): ‘Brioche de sardina, su piel y foie asado’
Durante diez días, del 27 de febrero al 9 de marzo de 2018, el cocinero asturiano Nacho Manzano, responsable de la cocina del restaurante Casa Marcial en Arriondas ...
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Pintxos y tapas
Nacho Manzano (Rest. Casa Marcial): ‘Croquetas de jamón serrano’
Las croquetas se han convertido en algo así como la prueba de fuego de muchos cocineros y restaurantes; si se es capaz de hacer unas buenas croquetas y ...
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Pasta
Andrea Tumbarello (rest. Don Giovanni): ‘Espaguetis a la Carbonara’
Pues va a ser que no, pero en el fondo da igual porque lo importante es que funcione y te guste. La cuestión es que esos espaguetis con ...
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Arroces, cereal y legumbres
Rest. Casa Gerardo: ‘Fabada’
Si sobre un chip se puede levantar un imperio (y sobre una piedra una iglesia), ¿cómo no va a ser posible levantar un restaurante y una muy buena ...
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Bebidas
Dos cócteles con ginebra
Entre industriales, artesanales y mediopensionistas, en el mercado español se pueden encontrar ahora mismo más de 500 marcas de ginebra diferentes. Cosas del capitalismo y esto. Pero hubo ...
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Ensaladas
Receta de ‘Ensalada de codornices en escabeche y verduritas’
Si la receta de ‘Ensalada de perdiz escabechada’ le resulta cara por el precio del ave, o el sabor del pájaro de marras le resulta fuerte, la alternativa ...
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Ensaladas
Receta de ‘Ensalada de perdiz escabechada’
Escribió Miguel Delibes, que aparte de ser un magnífico escritor español fue un gran aficionado a la caza y su gastronomía, que “un ciervo muerto es un cadáver, ...
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Pescados y mar
Nicolás Bejarano (rest. Ramses Life): ‘Dorada en escabeche de azafrán’
Una de las grandes ventajas de los pescados criados en piscifactorías, ya sea el cada vez más caro salmón (ay! los chinos), o los más ‘humildes’ doradas, lubinas ...
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Pescados y mar
Nicolás Bejarano (rest. Ramses Life): ‘Lubina con puré de coliflor, bottarga y piel de leche gratinada y aceite de cebollino’
Desde que la gastronomía está de moda son cada vez más más las personas que se atreven, más bien osan, se arriesgan, a preparar en su casa recetas ...
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Carnes
Martin Berasategui (Rest. Martín Berasategui): ‘Milhojas Caramelizado de Foie Gras’
Dice el chef Martín Berasategui de esta creación suya que no la ha podido quitar de la carta de su restaurante desde que se creó, hace ya muchos ...
