Categoría: RECETAS
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Pintxos y tapas
Cestita de hojaldre gratinada con láminas de bacalao encebollado
El bacalao es uno de los productos estrellas de la cocina vasca; ya sólo el bacalao a la vizcaína, en salsa verde o al pil-pil justifican toda una ...
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Pintxos y tapas
Brick de ajoarriero con kokotxas
Las kokotxas son la parte inferior de la barbilla de la merluza y del bacalao y son muy ricas en gelatina, lo que permite que puedan ser preparadas ...
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Postres
Foie con manzana, crema de castaña y mango
El foie gras sigue siendo uno de los productos más selectos y apreciados por los gourmets, a pesar de que en la actualidad hay varios países (Alemania, Italia, ...
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Carnes
Magret de pato con espárragos trigueros y jarabe de naranja
El magret (del occitano magre, ‘magro’) es un filete de carne magra, cortada de la pechuga de pato. Es fundamental que el pato esté bien cebado, ya que ...
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Ensaladas
Ensalada de aguacate y cortezas de cerdo
Xavier Gutiérrez es un hombre que vive por y para la cocina. Pero este profesional de los fogones, que en la actualidad trabaja en el Restaurante Arzak de ...
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Pescados y mar
Ventresca de bonito asada con balsámico de blanco y ensalada de cebolleta
La ventresca, en este caso de bonito pero también la hay de atún, es una pieza con forma triangular, que está situada en la parte inferior del pez, ...
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Huevos
Tortilla de Patatas, un monumento gastronómico
La Tortilla de Patatas, así con mayúsculas, es un monumento mundial de la gastronomía. Esta receta concentra en si misma todo lo bueno, lo rico, lo sabroso lo ...
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Arroces, cereal y legumbres
Arroz meloso con verduritas
Siendo el arroz un producto tan importante en la dieta actual y con tantas posibilidades culinarias, ya sea como plato principal ya sea como acompañante, es normal que ...
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Sopas y cremas
Sopa de pescado ‘Donostiarra’, un clásico de la cocina
La sopa de pescado es un clásico de la cocina vasca, que siempre gusta a los comensales y que como dice un ‘monstruo’ de la cocina y la ...
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Pintxos y tapas
Queso de cabra plancha con mermelada de cebolla e ibérico
Un pintxo sencillo, sin grandes complicaciones, que va a hacer la delicias de quienes lo prueben. Ingredientes: 1 medallón de queso cabra 1 o 2 cm de grosor ...
