Categoría: Pescados y mar
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Pescados y mar
Enrique Olvera (Rest. Pujol): Pulpo, chintextle, escabeche de zanahoria
De esta receta de Pulpo, chintextle, escabeche de zanahoria que Enrique Olvera creó para su Restaurante Pujol en México D.F., conocemos casi todo; sabemos lo que es un ...
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Enrique Olvera (Rest. Pujol): Chayote, pico de callo
Para quienes no estén familiarizados con la cultura gastronómica mejicana (que, para que engañarnos, somos la mayoría) vamos a explicar que son el chayote y el pico de ...
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Andoni Luis Aduriz (Rest. Mugaritz): Comunión de textura. Merluza granizada y crema de ajo
El chef Andoni Luis Aduriz presentó el pasado 28 de marzo su nuevo libro titulado ‘Mugaritz. Puntos de fuga’. Aunque no es un libro de recetas ni al ...
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Marc Gascons (Restaurant Els Tinars): Gamba de Palamós, guisantes y panceta
Durante la presentación de ‘De Costa a Costa’ el evento que promocionaba la Costa Brava (Gerona) en Donostia, que tuvo lugar el pasado 20 de marzo, el plato ...
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Paco Pérez (Restaurante Miramar): Espardeñas desnudas, angulas a la brasa, holandesa de su ‘civet’ y trufa negra
Las espardeñas, científicamente denominadas ‘Stichopus regalis’, son una especie de pepino de mar natural del mar Mediterráneo, muy apreciadas en, de cuerpo alargado, rugoso por el dorso de ...
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Mateu Casañas (Compartir Restaurant): Mató de almendras con anchoas
El mató (también conocido como queso brossat o Brull) es un tipo de queso fresco, típico de la gastronomía de las Islas Baleares y Cataluña. Tiene menos grasa ...
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El Buda Feliz: ‘Lubina crujiente con salsa agridulce al estilo de Año Nuevo Chino’
El Buda Feliz, fue el primer restaurante chino que se abrió en España en el ya lejano año de 1974, y como en ediciones anteriores se ha unido ...
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Receta de Ceviche clásico
El ceviche es un pequeño aperitivo tradicional de varios países de Latinoamérica (sobre todo de los de la costa del Pacífico, aunque el más conocido es el ceviche ...
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Ismael Iglesias (Rest. Rita by Ismael Iglesias): ‘Arroz con carabinero’
Una muestra de la cocina de toda la vida que elabora el chef Ismael Iglesias en su restaurante Rita by Ismael Iglesias es este ‘Arroz con carabinero’, todo ...
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Ismael Iglesias (Rest. Rita by Ismael Iglesias): ‘Sashimi de verdel’
La cocina del chef Ismael Iglesias se mueve en una dinámica entre el pasado, el presente y el futuro. Es decir, no reniega de nada y está abierto ...
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