Categoría: Pescados y mar
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Pescados y mar
Ismael Iglesias (Rest. Rita by Ismael Iglesias): ‘Arroz con carabinero’
Una muestra de la cocina de toda la vida que elabora el chef Ismael Iglesias en su restaurante Rita by Ismael Iglesias es este ‘Arroz con carabinero’, todo ...
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Ismael Iglesias (Rest. Rita by Ismael Iglesias): ‘Sashimi de verdel’
La cocina del chef Ismael Iglesias se mueve en una dinámica entre el pasado, el presente y el futuro. Es decir, no reniega de nada y está abierto ...
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Shinya Fukumoto (Rest. Ca Sento): ‘Abalón con cebolla asada’
La cocina japonesa se puede describir con tres palabras: Sencillez, naturalismo y refinamiento. Si es cierto, como se dice popularmente, que la comida entra por los ojos, entonces ...
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Alberto Moreno (rest. DH Gastro): ‘Abalón encurtido con verduras y crema negra de cítricos y yuzu’
El Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua (RAE) ofrece la siguiente definición de ‘encurtir’: “Hacer que ciertos frutos o legumbres tomen el sabor del vinagre ...
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Unai Camba (rest. Arce): ‘Abalón en papillote’
El papillote es una técnica culinaria sencilla, rápida y muy respetuosa con el valor nutricional de los alimentos. Este tipo de preparaciones consisten en la cocción de un ...
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Carolina Sánchez & Iñaki Murua (Rest. Ikaro): ‘Kokotxas de merluza del Cantábrico confitadas, escabeche de pollo lumagorri’
Con ‘Kokotxas de merluza del Cantábrico confitadas, escabeche de pollo lumagorri, su piel crujiente, granada y verduras del mar’ los chefs Carolina Sánchez e Iñaki Murua del restaurante ...
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Todo lo necesitas saber sobre el espeto (de Málaga)
Cuando te vayas de vacaciones al sur de España, en especial a la costa de Málaga, y pidas un espeto en alguno de las decenas de chiringuitos playeros ...
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Juan Mari Arzak (Rest. Arzak): ‘Pastel de kabrarroka’
De los cientos de recetas inventadas por los así llamadas chefs de la nueva cocina vasca, son muy pocos, pero muy pocos de verdad, los que han logrado ...
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Receta de ‘Besugo al horno’
Todos los productos de la inacabable despensa gastronómica tiene múltiples elaboraciones que sólo tienen como límite la imaginación del cocinero. Una de estos productos es, por ejemplo, el ...
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Pedro Subijana: ‘Rodaballo con su ‘kokotxa’’
Aunque no lo parezca a la vista de sus apariciones públicas, tan pulcros y atildados, los cocineros también tienen sentido del humor (o de la ironía, si se ...
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