Categoría: Pescados y mar
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Pescados y mar
Receta de ‘Besugo al horno’
Todos los productos de la inacabable despensa gastronómica tiene múltiples elaboraciones que sólo tienen como límite la imaginación del cocinero. Una de estos productos es, por ejemplo, el ...
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Pescados y mar
Pedro Subijana: ‘Rodaballo con su ‘kokotxa’’
Aunque no lo parezca a la vista de sus apariciones públicas, tan pulcros y atildados, los cocineros también tienen sentido del humor (o de la ironía, si se ...
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Andoni Luis Aduriz (Rest. Mugaritz): ‘Cocido de morros y tripas de bacalao’
La palabra ‘restaurante’ quizá ya no acabé de dar cuenta del todo de lo que es el restaurante Mugaritz, dirigido con mano firme por Andoni Luis Aduriz. Es ...
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Pescados y mar
Mario Estibalez ‘Secuencia del dulce y el salado’
Es rara la semana, no digamos ya el mes, en el que no se celebra algún concurso gastronómico más o menos serio, más o menos cutre. La proliferación ...
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Pescados y mar
Pedro Subijana (Rest. Akelarre): ‘Caja de bacalao ‘desalao’ con virutas’
Una caballero. Esta es, a juicio de cualquier persona que haya tratado con él, la mejor definición que se puede dar del chef Pedro Subijana. Entre las virtudes ...
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Pescados y mar
Juan Mari Arzak (Rest. Arzak): ‘Círculo de chipirón’
Cuando los así llamados chefs gastronómicos decoran sus platos hay en ellos una pulsión artística que los lleva a querer emparentarse con los pintores –obligatoriamente abstractos. Pocos son ...
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Pescados y mar
Alberto Cruz (Rest. Landua): ‘Caldeirada de pinto’
El pinto y la maragota han sido dos pescados poco apreciados a pesar de sus innegables cualidades: pescado blanco, sin grasa y con un sabor delicado y sutil. ...
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Pescados y mar
Nicolás Bejarano (rest. Ramses Life): ‘Dorada en escabeche de azafrán’
Una de las grandes ventajas de los pescados criados en piscifactorías, ya sea el cada vez más caro salmón (ay! los chinos), o los más ‘humildes’ doradas, lubinas ...
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Pescados y mar
Nicolás Bejarano (rest. Ramses Life): ‘Lubina con puré de coliflor, bottarga y piel de leche gratinada y aceite de cebollino’
Desde que la gastronomía está de moda son cada vez más más las personas que se atreven, más bien osan, se arriesgan, a preparar en su casa recetas ...
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Pescados y mar
Paco Roncero ( Rest. Sublimotion): ‘Cigala con boletus y sopa de turrón’
Hay restaurantes, caso de que sean restaurantes, pero a falta de mejor nombre (¿alguna propuesta en la sala?) les vamos a seguir llamando así, a los que no ...
