Categoría: Pescados y mar
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Pescados y mar
Pedro Noriega (Castru El Gaiteru): ‘Merluza a la romana con emulsión de mejillones Cuca’
El cocinero Pedro Noriega tiene su restaurante Castru El Gaiteru situado a escasos 50 metros de la mar, y aunque por el nombre del establecimiento se pudiera pensar ...
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Pescados y mar
Gregory Rome (Brel): ‘Navajas con tuétano y pil-pil de bacalao’
La carrera de del cocinero Gregory Rome va del ‘jevy metal’ a la cocina, de un castigo por malas notas a un pasión por la cocina (y entre ...
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Pescados y mar
Tres recetas de pescado de ‘último minuto’
Sí, la Navidad, esa idea católica que condiciona incluso la vida de quienes no tienen creencias religiosas, ya está aquí. Y usted que quería negarse a hacer algo ...
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Pescados y mar
Martín Beresategui: ‘Kokotxas de bacalao con berberechos al txakoli y cebollino’
Martín Berasategui es uno de los cocineros más mediáticos y populares que existen en España. La prueba es que cuando aparece en algún evento gastronómico son muchas las ...
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Pescados y mar
Bar Azkena: ‘Kursaal con aire de regaliz’
Con excesiva frecuencia, bueno siempre para que andarnos con rodeos, cuando a un cocinero se le pide que haga un plato en ‘recuerdo de’, en ‘homenaje a’, siempre ...
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Pescados y mar
Bar Azkena: ‘Solomillo de atún con txipirón en su tinta y su red de kiskillas’
Muchas veces, más de las que estaríamos dispuestos a asumir, un plato de comida es una permanente vuelta a las vivencias de nuestro pasado, de lo que fuimos, ...
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Pescados y mar
Fernando Canales (Rest. Etxanobe): ‘Bacalao sudado con jugo de morcilla ahumado’
Mar y montaña. Bacalao y morcilla, dos productos que representan a la perfección estás dos maneras de entender la gastronomía. Y aunque pudieran parecer antagonistas irreconciliables nada más ...
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Pescados y mar
Fernando Canales (Rest. Etxanobe): ‘Pulpo a la brasa con ñoqui de kudzu’
Aunque muchas personas –demasiadas- no quieran reconocerlo, e incluso estén contra ello –caso de los nacionalistas-, el mundo se ha hecho uno, para lo bueno y para lo ...
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Pescados y mar
Fernando Canales (Rest. Etxanobe): ‘Lasaña de anchoas’
La ‘Lasaña de anchoas’ es el emblema, el plato fetiche, el ‘must’, que dicen los modernos, del restaurante Etxanobe de Bilbao (Palacio Euskalduna Jauregia, Avenida Abandoibarra, 4). Es ...
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Pescados y mar
Martin Aristondo (rest. Kukuarri): ‘Ceviche de bonito’
El ceviche (también se puede escribir cebiche, sebiche o seviche, según la RAE) es un plato tradicional que forma parte de la gastronomía de la práctica totalidad de ...
