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Categoría: Pescados y mar

  • Pepa Muñoz
    Pescados y mar

    Pepa Muñoz: Pesto de Aceituna Manzanilla con tartar de gamba blanca y yema de huevo de codorniz

    Con la presentación de la receta Pesto de Aceituna Manzanilla con tartar de gamba blanca y yema de huevo de codorniz de la cocinera de Pepa Muñoz, flamante ...

    On 30 marzo, 2020
  • Kokotxas de merluza
    Pescados y mar

    Juan Carlos Ferrando: Kokotxas de merluza al pil pil y gallo de corral guisado

    Con sólo mencionar las kokotxas de merluza la boca empieza a salivar de puro placer. El chef riojano Juan Carlos Ferrando, que se encuentra al frente del restaurante ...

    On 31 octubre, 2019
  • Villalón
    Pescados y mar

    Clara Villalón (Picotas del Jerte): Tartar de bonito y picota del Jerte

    En el norte de la provincia de Cáceres se encuentra el Valle del Jerte (antiguamente conocido como Valle de Plasencia), lugar donde más de un millón de cerezos ...

    On 2 julio, 2019
  • ceviche
    Pescados y mar

    Cinco variedades de ceviche

    El ceviche forma parte del alma culinaria de Perú, tanto que cada 28 de junio celebran en el país andino su Día Nacional del Ceviche, celebración aprobada en ...

    On 1 julio, 2019
  • Territoriogastronomico-Salmon salteado con queso Gorgonzola
    Pescados y mar

    Receta de Salmón salteado con queso Gorgonzola

    El queso Gorgonzola es el queso azul por excelencia de Italia, de pasta cruda de color blanco pajizo, cuyas vetas verde-azuladas se deben al proceso de fermentación mediante ...

    On 18 junio, 2019
  • Territoriogastronomico-PULPO, CHINTEXTLE, ESCABECHE DE ZANAHORIA
    Pescados y mar

    Enrique Olvera (Rest. Pujol): Pulpo, chintextle, escabeche de zanahoria

    De esta receta de Pulpo, chintextle, escabeche de zanahoria que Enrique Olvera creó para su Restaurante Pujol en México D.F., conocemos casi todo; sabemos lo que es un ...

    On 26 abril, 2019
  • Territoriogastronomico-CHAYOTE, PICO DE CALLO
    Pescados y mar

    Enrique Olvera (Rest. Pujol): Chayote, pico de callo

    Para quienes no estén familiarizados con la cultura gastronómica mejicana (que, para que engañarnos, somos la mayoría) vamos a explicar que son el chayote y el pico de ...

    On 25 abril, 2019
  • Territoriogastronomico-Mugaritz-Comunión de textura
    Pescados y mar

    Andoni Luis Aduriz (Rest. Mugaritz): Comunión de textura. Merluza granizada y crema de ajo

    El chef Andoni Luis Aduriz presentó el pasado 28 de marzo su nuevo libro titulado ‘Mugaritz. Puntos de fuga’. Aunque no es un libro de recetas ni al ...

    On 2 abril, 2019
  • Territoriogastronomico-recetas-Gamba de Palamós, guisantes y panceta
    Pescados y mar

    Marc Gascons (Restaurant Els Tinars): Gamba de Palamós, guisantes y panceta

    Durante la presentación de ‘De Costa a Costa’ el evento que promocionaba la Costa Brava (Gerona) en Donostia, que tuvo lugar el pasado 20 de marzo, el plato ...

    On 29 marzo, 2019
  • Territoriogastronomico-recetas-Espardeñas desnudas, angulas a la brasa
    Pescados y mar

    Paco Pérez (Restaurante Miramar): Espardeñas desnudas, angulas a la brasa, holandesa de su ‘civet’ y trufa negra

    Las espardeñas, científicamente denominadas ‘Stichopus regalis’, son una especie de pepino de mar natural del mar Mediterráneo, muy apreciadas en, de cuerpo alargado, rugoso por el dorso de ...

    On 29 marzo, 2019
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