Categoría: Pescados y mar
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Pescados y mar
Ramón Roteta: ‘Marmitako’
Es uno de los platos icónicos de la gastronomía marinera del País Vasco. Al igual que la mayoría del recetario popular su temporalidad ha desaparecido, y lo que ...
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Pescados y mar
‘Salmon infusionado con semillas de cilantro, tallarines de manzana salteados y toques de curry y coco’, de Isabel Alvarez
Desde el valle de Caderechas, en Burgos (España), origen de la manzanas reineta con las que se elabora esta receta de ‘Salmon infusionado con semillas de cilantro, tallarines ...
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Angela Basabe (Rest. Antxon): ‘Bacalao tres en uno’
De unos años a esta parte el bacalao se ha convertido en una especie de tótem gastronómico; no hay establecimiento hostelero que no ofrezca algún tipo de plato ...
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Pescados y mar
Angela Basabe (Rest. Antxon): ‘Cigalas al horno al estilo de Antxon’
Las cigalas son uno de los mariscos más demandados por los consumidores; su delicado y a la vez marino sabor las han convertido en una de las reinas ...
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Pescados y mar
Galerna Jan Edan: ‘Bacalao en escabeche con mahonesa de plancton y aire de umami’
Los jóvenes cocineros Jorge Asenjo y Rebeca Barainca, que se han lanzado a la aventura de abrir un restaurante, en su caso el Galerna Jan Edan, ofrecen en ...
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Pescados y mar
Galerna Jan Edan: ‘Asadillo de morrones y especias con txitxarro marinado’
En unos pocos años el txitxarro ha pasado de ser un pescado que se utilizaba para hacer harina para dar de comer a las gallinas, a ser uno ...
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Pescados y mar
Galerna Jan Edan: ‘Ragoût de pulpo con habitas y cristal de papa violeta’
El ragoût (o ragú es castellano del bueno ) es un guiso que consistente en estofar trozos de carne (de vaca o cordero, pero también de aves y ...
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Pescados y mar
Jesús Moral (Taberna de Miguel): ‘Cogollo de Tudela con anchoas, huevas de trucha y mahonesa’
El cocinero Jesús Moral tiene sólo 22 años y acaba de lograr uno de los reconocimientos profesionales más importantes en España, ser el ganador del concurso Chef Revelación, ...
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Pescados y mar
Quim Coll & Toni Romero (4 amb 5 mujades): ‘Navajas con escabeche de licuado de zanahoria’
Los cocineros catalanes Quim Coll y Toni Romero, responsables del restaurante 4 amb 5 mujades, son dos de los profesionales que más atención mediática están despertando y en ...
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Pescados y mar
Pedro Noriega (Castru El Gaiteru): ‘Merluza a la romana con emulsión de mejillones’
El cocinero Pedro Noriega tiene su restaurante Castru El Gaiteru situado a escasos 50 metros de la mar, y aunque por el nombre del establecimiento se pudiera pensar ...
