Categoría: Pescados y mar
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Pescados y mar
Alberto Moreno (rest. DH Gastro): ‘Abalón encurtido con verduras y crema negra de cítricos y yuzu’
El Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua (RAE) ofrece la siguiente definición de ‘encurtir’: “Hacer que ciertos frutos o legumbres tomen el sabor del vinagre ...
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Unai Camba (rest. Arce): ‘Abalón en papillote’
El papillote es una técnica culinaria sencilla, rápida y muy respetuosa con el valor nutricional de los alimentos. Este tipo de preparaciones consisten en la cocción de un ...
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Carolina Sánchez & Iñaki Murua (Rest. Ikaro): ‘Kokotxas de merluza del Cantábrico confitadas, escabeche de pollo lumagorri’
Con ‘Kokotxas de merluza del Cantábrico confitadas, escabeche de pollo lumagorri, su piel crujiente, granada y verduras del mar’ los chefs Carolina Sánchez e Iñaki Murua del restaurante ...
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Pescados y mar
Todo lo necesitas saber sobre el espeto (de Málaga)
Cuando te vayas de vacaciones al sur de España, en especial a la costa de Málaga, y pidas un espeto en alguno de las decenas de chiringuitos playeros ...
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Pescados y mar
Juan Mari Arzak (Rest. Arzak): ‘Pastel de kabrarroka’
De los cientos de recetas inventadas por los así llamadas chefs de la nueva cocina vasca, son muy pocos, pero muy pocos de verdad, los que han logrado ...
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Receta de ‘Besugo al horno’
Todos los productos de la inacabable despensa gastronómica tiene múltiples elaboraciones que sólo tienen como límite la imaginación del cocinero. Una de estos productos es, por ejemplo, el ...
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Pedro Subijana: ‘Rodaballo con su ‘kokotxa’’
Aunque no lo parezca a la vista de sus apariciones públicas, tan pulcros y atildados, los cocineros también tienen sentido del humor (o de la ironía, si se ...
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Andoni Luis Aduriz (Rest. Mugaritz): ‘Cocido de morros y tripas de bacalao’
La palabra ‘restaurante’ quizá ya no acabé de dar cuenta del todo de lo que es el restaurante Mugaritz, dirigido con mano firme por Andoni Luis Aduriz. Es ...
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Mario Estibalez ‘Secuencia del dulce y el salado’
Es rara la semana, no digamos ya el mes, en el que no se celebra algún concurso gastronómico más o menos serio, más o menos cutre. La proliferación ...
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Pescados y mar
Pedro Subijana (Rest. Akelarre): ‘Caja de bacalao ‘desalao’ con virutas’
Una caballero. Esta es, a juicio de cualquier persona que haya tratado con él, la mejor definición que se puede dar del chef Pedro Subijana. Entre las virtudes ...
