Categoría: Pintxos y tapas
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Pintxos y tapas
‘Temaki de cangrejo real crujiente y picante’, de 99 Sushi Bar
‘Temaki de cangrejo real crujiente y picante’ (Foto: Nines Minguez) Tanto cocinado como en sushi, la carne del cangrejo real, que se obtiene de las patas, se caracteriza ...
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‘Brocheta de pollo yakitori’ de Héctor Cabello (Kenji sushi bar)
La ‘Brocheta de pollo yakitori’ de Héctor Cabello del Kenji sushi bar. Héctor Cabello es un cocinero de largo recorrido, a pesar de su juventud, que en sus ...
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Pablo Loureiro (Rest. Casa Urola): ‘Hamburguesa de bonito’
En el bar-restaurante Casa Urola (c/Fermín Calbetón, 20. San Sebastián) no dan bocadillos, una de las fórmulas gastronómicas que más arraigo y fama tiene en la Parte Vieja ...
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Pablo Loureiro (Rest. Casa Urola): ‘Brocheta de pulpo y papada de cerdo ibérico’
Hay ingredientes que encuentran la perfección en alguna receta y que a partir de ahí es prácticamente imposible mejorarla. Un ejemplo paradigmático de lo anterior sería el pulpo, ...
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‘Gilda’ y ‘Carrillera’, Beti Jai Berria
La ‘gilda’ es el pintxo por excelencia: materia prima de calidad superior y sencillez en su elaboración. Sin embargo, en el Beti Jai Berria le han dado una ...
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Beti Jai Berria: ‘Canelón de mango y txangurro con aceite de regaliz’
Los cambios en los negocios se pueden hacer de dos formas: o lentamente o de manera radical. En el Beti Jai ha apostado por lo segundo de una ...
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Bar Txalota: ‘Gambas a la gabardina’
El bar Txalota (c/Birmingham, 24. San Sebastián) es un local que ha apostado decididamente por la cocina más clásica y tradicional. Hay una decidida voluntad en sus responsables ...
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Bar-restaurante Txuleta: ‘Croqueta de txuleta’
La ‘Croqueta de txuleta’ del bar-restaurante Txuleta (Plaza de la Trinidad, 2. San Sebastián) es el ejemplo perfecto de aprovechamiento del producto: su ingrediente principal es la carne ...
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Bar-Restaurante Gora Bera: ‘Andreita’
Uno de los pintxos fríos que más éxito tienen en la barra del bar-restaurante Gora Bera (Berminghan, 3. San Sebastián) es el llamado ‘Andreíta’, un pequeño bocado que ...
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Bar-Restaurante Gora Bera: ‘Txipirones a la plancha’
Después todo se complicó y además se hizo elitista, difícil y caros, incluso muy caros; pero en su origen todo era más sencillo y fácil, como estos fabulosos ...
