Categoría: Pintxos y tapas
-
Pintxos y tapas
Juan Mari Arzak: ‘Cromlech de cebolla y té’
A veces sucede, muy pocas ciertamente, que en los ágapes -o cuchipandas a decir de otros-, tras un acto donde se encuentre algún tipo de autoridad política, se ...
-
Pintxos y tapas
Martin Aristondo (rest. Kukuarri): ‘Patatas baby’
Si conoce a alguien a la que no le gusten las patatas, desconfíe de ella, no puede ser buena persona. La pregunta es. ¿cómo puede ser buena, alguien ...
-
Pintxos y tapas
Martin Aristondo (rest. Kukuarri): ‘Tosta de txangurro’
Una tosta es una suerte de ‘pintxo extra largo’; al igual que éste, se elabora con una rebanada pan, sólo que en este caso tiene que ser ancha, ...
-
Pintxos y tapas
Ni Neu: ‘Pulpo en escabeche y crema de hierbas’
De muy estrecha. De esta manera podría calificarse la relación que a lo largo de la historia han mantenido la música y la gastronomía. No existe evento, celebración ...
-
Pintxos y tapas
Bar Baztán: ‘Euskaldun’
Dicen que “la fuerza ahorcan”, y en esta situación se vieron los hermanos Ciaurriz, Oscar, Arantxa y Joseba, cuando la pequeña empresa familiar dedicada a la construcción no ...
-
Pintxos y tapas
Bar Baztan: ‘Bacalao ahumado’
Los mejores pintxos, como los grandes platos de la gastronomía, son aquellos que se comen en un par de bocados (tres, si se tiene la boca pequeña o ...
-
Pintxos y tapas
Bar Baztan: ‘Tartaleta’
Una tartaleta es, según la definición del Larousse Gastronomique en Español; una “pequeña elaboración individual de pastelería, redonda u ovalada, de pasta brisa, de hojaldre o sableé, que ...
-
Pintxos y tapas
Bar Baztan: ‘Ajoarriero’
El bar Baztán tiene la cualidad de ser un establecimiento nuevo y, a la vez, ser un clásico de la Parte Vieja de San Sebastián, ese lugar donde ...
-
Pintxos y tapas
Paul Arrillaga (bar Zazpi): ‘Txuleta con sus cenizas y pikillos’
Una de las características que definen a la cocina del siglo XXI es la reinvención de recetas clásicas. En este caso no se trata de inventar nada si ...
-
Pintxos y tapas
Paul Arrillaga (bar Zazpi): ‘Oreja de cerdo guisada’
Uno de los peores efectos de la medicalización de la comida, ha sido que nos ha quitado el placer de las cosas buenas, de esos alimentos que se ...
