Categoría: Postres
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La receta del Mejor Crosissant Artesano de Mantequilla de España
Si hay un sector maltratado y machado en el mundo de la gastronomía ese es de la pastelería, y el de la bollería se lleva la palma en ...
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Kamilla Seidler (rest. Gustu): ‘Biscoflan con helado de fruta de café y polvo de sultana’
Un biscoflan es una mezcla de bizcocho y flan que se hornea uno sobre otro al mismo tiempo sin que se mezclen las capas. La chef danesa Kamilla ...
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‘Capricho de manzana reineta de Las Caderechas con membrillo y nata’, de Isabel Alvarez
“Más triste que un torero/al otro lado del telón de acero”, o “absurdo como un belga por soleares”, así es una comida, sobre todo cuando es de celebración, ...
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‘Capuccino de manzana reineta del Valle de las Caderechas asada y cardamomo’, de Isabel Alvarez
Originalmente un capuccino es una bebida de origen italiano preparado con café expreso y leche montada con el vapor para crear la espuma, pero recordando a aquel hombre ...
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Angela Basabe (Rest. Antxon): ‘Torrija de pan de brioche en tres leches’
Era, fue, un postre de temporada, de Semana Santa. Era, fue, una receta de pobres, porque el aprovechamiento era, fue, la base sobre la que se elaboraba: el ...
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Martín Beresategui: ‘Tarta fina de hojaldre y manzana tostada con helado y salsa de peras’
Del chef Martín Berasategui, el profesional de la cocina con más estrellas Michelín, se podrán decir muchas opiniones a favor y en contra, pero hay un tema que ...
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Ruben Trincado (rest. Ulia): ‘Carpaccio de queso y trufa con espuma de manzana y helado de queso de cabra’
Uno de los cocineros participantes en los ‘showcookings’ realizados durante la celebración del 29 International Cheese Festival fue Rubén Trincado, del restaurante Ulia de Donostia-San Sebastián. El cocinero ...
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Sergio Pérez (Chefslab): ‘Tarta de queso’
Un clásico ya a estas alturas de la gastronomía. No hay restaurante que no lo tenga en su carta de una manera u otra, no hay obrador de ...
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Crema de chocolate con pera caramelizada y crumble de avellana
Una de las utilidades que tiene asistir a un congreso de gastronomía es que en cualquier momento te puede asaltar una demostración culinaria, lo que ahora se llama ...
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‘Cuajada de oveja con bizcocho esponja e intxaursaltza’
La cuajada es ese producto lácteo que puede elaborarse con leche de vaca entera, oveja, cabra o sus mezclas, resultante de la coagulación de la leche pasterizada que, ...
