Categoría: Sopas y cremas
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Sopas y cremas
Paco Roncero (La Terraza del Casino): ‘Ajo blanco helado de melón y yuzu’
En el restaurante de La Terraza del Casino que el chef Paco Roncero abre durante el verano, y sólo de manera vespertina para que nadie se asfixie con ...
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Sopas y cremas
Luís Bartolomé (Chef NH Collection Eurobuilding): ‘Ajo-blanco de coco’
El gazpacho, el salmorejo y el ajo-blanco son las grandes sopas frías que ayudan a sobrellevar y soportar el calor del verano. De origen malagueño (con permiso de ...
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Sopas y cremas
Luís Bartolomé (Chef NH Collection Eurobuilding): ‘Salmorejo de melón’
“Arde la calle al sol de poniente” cantaban hace ya muchos años los de Radio Futura, y cuando arde la calle, cuando el sol derrite no sólo es ...
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Sopas y cremas
Receta coreana de Gangwon de ‘Gachas de hongos y maíz’
De las pocas cosas interesantes que se pudieron ver en la última edición de Madrid Fusión estaba la muestra de cocina coreana. El delicado y limpio stand de ...
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Sopas y cremas
Recetas de ‘Jugo emulsionado de tomate’ y ‘Mermelada de tomate’
Fruto del proyecto de colaboración entre el restaurante Bodegón Alejandro y Karabeleko, la huerta hernaniarra proveerá al restaurante de variedades de tomate de uso tradicional en el País ...
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Sopas y cremas
Iñigo Olmedo (rest. El Pescaíto): ‘Salmorejo’
Originario de Córdoba, el salmorejo se ha extendido por España como una de las sopas frías, junto con el gazpacho, más consumidas en verano. El ingrediente fundamental de ...
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Sopas y cremas
Loren Herrero (rest. Geralds): ‘Gazpacho’
El gazpacho es una de las rectas más antiguas de la gastronomía española (data del siglo XVI cuando los tomates llegaron a España desde el recién descubierto Nuevo ...
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‘Gazpacho de cereza, queso fresco y anchoa’, de Dani García
Uno de los platos estrella de Dani García en su restaurante Calima es este excepcional ‘Gazpacho de cereza, queso fresco y anchoa’, un plato en el que se ...
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Sopas y cremas
Sopa de pescado ‘Donostiarra’, un clásico de la cocina
La sopa de pescado es un clásico de la cocina vasca, que siempre gusta a los comensales y que como dice un ‘monstruo’ de la cocina y la ...
