Categoría: Verdura, hongo y hortalizas
-
Verdura, hongo y hortalizas
Carpaccio de remolacha con mousse de aguacate y aire de hinojo
La receta de ‘Carpaccio de remolacha con mousse de aguacate y aire de hinojo’, se encontraba en la página doce de las ‘Reglas que deben observarse para los ...
-
Verdura, hongo y hortalizas
Alcachofas con jamón, a una de las maneras de Martín Berasategui
En el libro ‘Insanias multas alias vicissitudines ac modern culina est in libro vitae’ escrito por el monje cisterciense Severo Duro de Cohones en el siglo XVI y ...
-
Verdura, hongo y hortalizas
Ricard Camarena: Aceitunas Manzanilla, alcachofas y caviar intercambio
Con estas Aceitunas Manzanilla, alcachofas y caviar intercambio de Ricard Camarena llegamos al final de la serie de las recetas elaboradas con aceitunas. Felizmente todo tiene un final, ...
-
Verdura, hongo y hortalizas
Diego Guerrero: Aceituna negra Hojiblanca y coliflor
Con ‘Aceituna negra Hojiblanca y coliflor’ seguimos con las recetas que tienen como ingrediente principal la aceituna, en este caso concreto la aceituna negra Hojiblanca, sí hombre, esa ...
-
Verdura, hongo y hortalizas
Alcachofas confitadas de Tudela con brandada de bacalao, crujiente de ibérico y pincelada de piquillos
Tras ese aspecto de pangolín de las verduras, de samurái japonés dispuesto a rebanarte el pescuezo sin piedad, las alcachofas, esconden un tierno corazón. Es cursi pero es ...
-
Verdura, hongo y hortalizas
Andoni Luis Aduriz (Rest. Mugaritz): Pan con fuet tierno
Un ejemplo de ese gusto por lo que parece que es pero no es que practican muchos cocineros de la llamada alta gastronomía, lo ejemplifica la receta de ...
-
Verdura, hongo y hortalizas
Ismael Iglesias (Rest. Rita by Ismael Iglesias): ‘Guiso de xixa hori con cigalas’
La práctica totalidad de los cocineros tienen entre su oferta, al menos, un plato de mar y montaña. Y el cocinero Ismael Iglesis no iba a ser menos ...
-
Verdura, hongo y hortalizas
Oriol Casals (Taberna Gastronómica Teòric): ‘Calabaza’
Oriol Casals, jefe de cocina de la Taberna Gastronómica Teóric, de Barcelona, se alzó con el primer premio de la séptima edición del ‘Premio BCC-Eroski Saria’, gracias a ...
-
Verdura, hongo y hortalizas
Rodrigo de la Calle (Rest. El Invernadero): ‘Tartar vegetal de frutas y verduras con anisados y mostaza verde’
Al chef Rodrigo de la Calle, no le agrada del todo que lo encasillen como un cocinero vegetariano, a pesar de ser conocido como ‘el padre de la ...
-
Verdura, hongo y hortalizas
Receta coreana de ‘Kimchi blanco triple’
El kimchi es la comida es la comida nacional de Corea, tanto la del Norte como la del Sur. Este es un alimento indispensable en todas las mesas ...
