Categoría: Verdura, hongo y hortalizas
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Verdura, hongo y hortalizas
Alcachofas confitadas de Tudela con brandada de bacalao, crujiente de ibérico y pincelada de piquillos
Tras ese aspecto de pangolín de las verduras, de samurái japonés dispuesto a rebanarte el pescuezo sin piedad, las alcachofas, esconden un tierno corazón. Es cursi pero es ...
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Verdura, hongo y hortalizas
Andoni Luis Aduriz (Rest. Mugaritz): Pan con fuet tierno
Un ejemplo de ese gusto por lo que parece que es pero no es que practican muchos cocineros de la llamada alta gastronomía, lo ejemplifica la receta de ...
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Verdura, hongo y hortalizas
Ismael Iglesias (Rest. Rita by Ismael Iglesias): ‘Guiso de xixa hori con cigalas’
La práctica totalidad de los cocineros tienen entre su oferta, al menos, un plato de mar y montaña. Y el cocinero Ismael Iglesis no iba a ser menos ...
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Verdura, hongo y hortalizas
Oriol Casals (Taberna Gastronómica Teòric): ‘Calabaza’
Oriol Casals, jefe de cocina de la Taberna Gastronómica Teóric, de Barcelona, se alzó con el primer premio de la séptima edición del ‘Premio BCC-Eroski Saria’, gracias a ...
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Verdura, hongo y hortalizas
Rodrigo de la Calle (Rest. El Invernadero): ‘Tartar vegetal de frutas y verduras con anisados y mostaza verde’
Al chef Rodrigo de la Calle, no le agrada del todo que lo encasillen como un cocinero vegetariano, a pesar de ser conocido como ‘el padre de la ...
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Verdura, hongo y hortalizas
Receta coreana de ‘Kimchi blanco triple’
El kimchi es la comida es la comida nacional de Corea, tanto la del Norte como la del Sur. Este es un alimento indispensable en todas las mesas ...
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Verdura, hongo y hortalizas
Kamilla Seidler (rest. Gustu): ‘Papas nativas en sal rosada con capuchina y alcaparras de sauco’
En Bolivia están censadas más de 1.500 especies de papas, así que si se vive y trabaja en ese país andino resulta imposible sustraerse a la posibilidad de ...
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Verdura, hongo y hortalizas
Ion Mikel Ibero (restaurante La Brasserie Mari Galant): ‘Festival de verduras’
Si hay una característica que define la cocina de Ion Mikel Ibero, chef del restaurante La Brasserie Mari Galant, esa es el gusto por las verduras. Es un ...
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Verdura, hongo y hortalizas
Paco Morales (rest. Noor): ‘Mercado en el plato’
Dos de los grandes mantras de todos los cocineros son el ‘producto’ y el ‘mercado’. No hay cocinero profesional, en la escala que sea, que no haga mención ...
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Verdura, hongo y hortalizas
Paco Morales (rest. Noor): ‘Aguaturma del jardín, achiote y Kalamata’
El cocinero cordobés Paco Morales se ha impuesto un reto complicado para su nuevo restaurante, que lleva el nombre de Noor (Luz en árabe) y que está previsto ...
