El chef Iñaki Salvador lleva menos de un año al frente de los fogones del Bodegón Alejandro, el conocido restaurante de la Parte Vieja donostiarra donde comenzó su carrera el chef Martín Berasategui y donde ha sustituido a Inaxio Valverde, quien llevó al establecimiento a ser un referente en la cocina tradicional moderna de la capital guipuzcoana.
Iñaki Salvador, no confundirlo con el músico de jazz ni con un relaciones públicas de una conocida discoteca donostiarra, tiene una larga carrera profesional en el mundo de la hostelería donde comenzó con 19 años, que le ha llevado a trabajar tanto como cocinero como responsable de eventos gastronómicos.
En su decidida apuesta por una cocina clásica modernizada, Iñaki Salvador propone en el Bodegón Alejandro para el invierno 2019-2020 Lapiko (Pucheros, en vasco), una oferta semanal de legumbres cultivadas en el País Vasco en el que se proponen platos como Lenteja pardina de Álava con pato, zanahoria y piparrak; Garbanzo de Álava con bacalao y espinacas; Alubias de Tolosa con sus sacramentos y Alubia arrocina de Álava con codorniz, entre otras delicias.
Esta propuesta tiene una sólida razón; para Iñaki Salvador, que en este momento profesional de su carrera profesional se considera «un cocinero artesano», ya que para este joven chef «Los productores son la clave de la cocina.»
Iñaki Salvador: «Ahora me considero un cocinero artesano»
«Ponemos una ‘playlist’ muy variada. Suena de 10 h a 13 h y de 18.00 h. a 20.00 h, ya después ya llega el servicio»
«El Bodegón es cocina tradicional, cocina de raíces»
«No me hizo falta pensármelo mucho aceptar la propuesta del Bodegón Alejandro»
«Ahora me considero un cocinero artesano»
«Para ser creativo hay que tener mucha información»
«Me gusta mucho respetar el producto»
«Me da mucha rabia ir a sitios y no saber lo que estoy comiendo, y tener que preguntar, es como si todo estuviese enmascarado»
Iñaki Salvador: «Soy muy defensor de los productores; son la clave de la cocina»
«No me gusta conformarme»
«No me gusta pervertir el producto»
«Soy muy defensor de los productores; son la clave de la cocina»
«Ser auténticos es difícil»
«Soy bastante machacón conmigo mismo»
«Tengo que aprender a perdonarme»
«Todos deberíamos hacer un ejercicio de honestidad»
«La legumbre es muy nuestra»
Iñaki Salvador: «Mi cometido es que el equipo funcione»
«Me considero más compañero que jefe»
«Me gusta gestionar grupos»
«Mi cometido es que el equipo funcione»
«En una cocina hay momento en los que hay mucha tensión, mucho stress»
«Todo lo que he hecho a nivel profesional ha sido un estilo de vida, me lo ha pedido el cuerpo»
«Me dejó alucinado Angel León por cómo está gestionando el tema de la mar»
«Todo lo que conocemos es de la tierra y de la mar conocemos muy poco»
«Me irrita mucho cuando no somos capaces de ofrecer nuestra mejor versión en un servicio»
«Yo sin mi equipo no soy nadie»
Iñaki Salvador: «Quiero que detrás de cada plato se vea que hay una historia»
«Cuando estuve trabajando en Barcelona parecía que los ‘foodies’ eran los que tenían el poder»
«Las malas críticas están muy bien porque sirven para aprender de ellas»
«El único vasco en la cocina soy yo»
«La única presión que tengo es cuando sé que mañana viene un grupo y que les tengo que dar bien de comer»
«El Bodegón Alejandro es producto y tradición y tenemos que ser fieles a eso»
«Quiero que detrás de cada plato se vea que hay una historia»
