Uno de los miedos más arraigados entre la población es morir envenenados por la comida, o en su versión más suave, caer gravemente enfermos a causa de haber ingerido algún alimento en mal estado.
Para poner algunos puntos sobre las íes, el bioquímico y cocinero Anthony Warner ha escrito ‘El Chef cabreado: toda la verdad sobre la comida saludable’, un libro tan necesario como inevitable habida cuenta de la deriva que están tomando los temas relacionados con la alimentación.
En las 356 páginas del libro, Warner aprovecha para desmontar la infinidad de mitos y leyendas que circulan sobre la alimentación. Y lo hace de una manera directa, fácil, comprensible, y no exenta de humor (británico, off course).
‘El chef cabreado’ (The Angry Chef), que es como se le conoce en su país de origen, se dedica a desmontar lo que denomina ‘nutripolleces’, esto es, el conjunto de pseudociencias y fantasías que rodean a muchos alimentos y dietas.
Warner no sólo se lleva por delante dietas estúpidas, como la ‘paleo’ (si alguien dice saber lo que comían los neandertales, es que le esta, directamente, engañando) y la ‘alcalina’, y no duda en arrasar las dietas ‘detox’. Una de las partes más sensibles del libro son las páginas dedicadas al cáncer, pues en torno a esta enfermedad se ha creado una industria de la curación a través de la alimentación que bien merece ser desmontada sin miramientos.
Pero Anthony Warner no sólo critica, también reivindica. En especial aquellos alimentos que se han demonizado y que, llamativamente, son los más asequibles para toda la población y los que han quitado el hambre a generaciones anteriores: el azúcar, las patatas, el arroz, el pan, los lácteos, la pasta.
También hay una reflexión muy interesante sobre la demonización de los precocinados y la comida preparada. Partiendo de la base que muchos de estos productos no es recomendable su abuso, la reivindicación de dedicar tiempo a la cocina y de comer solo alimentos puros (entre líneas se lee una feroz crítica a Michael Pollan) no deja de encerrar un punto de clasismo de la peor especie, ya que los buenos son los ricos (pueden comprar productos caros y ‘sanos’), y los malos son los pobres (compran lo barato y se les induce a creer que los alimentos que consumen les enferman).
Como nada en esta vida es perfecto, a Anthony Warner y su ‘El Chef cabreado’ se le pueden achacar dos desaciertos menores. El primero, su vocabulario que raya la corrección política. Segundo, es un libro muy británico. De esta forma, muchos de los personajes a los que dirige sus críticas no muy desconocidos en España y sus referencias son por lo tanto bastante incompressibles (la manera de solucionar eso es hacer una búsqueda en internet de los personajes a los que cita).
Pero lo más importante del libro es: hay que comer de forma variada y nunca, y aquí nunca es nunca, hacer que nadie se sienta culpable por sus elecciones.
Somos más, mucho más, de lo que comemos.
| Autor: Anthony Warner: Título: El chef cabreado Editorial: Editorial Ariel Páginas: 356 Año: 2018 |
