Hasta 40 cocineros han participado en la elaboración del Manifiesto de Zafra para el Futuro de la Cocina Rural, documento que se presentó ayer en la última jornada de la primera edición del congreso Terrae.
El Manifiesto de Zafra, explican sus promotores, representa el primer paso para unirse y empezar «a ejercer de lobby», para trabajar conjuntamente compartiendo red de proveedores y maneras de hacer.
El documento, que Terrae trasladará con una comitiva al Parlamente Europeo, ha sido consensuado tras tres días en los que los 40 cocineros –fundamentalmente españoles aunque también procedentes de Portugal, Italia y Brasil- han discutido problemas y peticiones en ponencias, charlas y mesas redondas celebradas en la localidad de Zafra, en la Patería de Sousa (Ramales, Badajoz) y en la Bodega Herdade do Esporão (Reguengos de Monsaraz, Portugal). Finalmente la lectura pública del mismo se ha producido en medio de la montanera de la Dehesa de Montesano de Villanueva del Fresno (Badajoz).
Manifiesto de Zafra para el Futuro de la Cocina Rural:
• Los cocineros rurales estamos orgullosos de las tradiciones y culturas culinarias propias de nuestros territorios. Nuestra identidad gastronómica es fiel reflejo de las mismas y de los pueblos en los que vivimos y trabajamos.
• La gastronomía es cultura, uno de los principales embajadores turísticos y generadora de riqueza y empleo.
• Reconocemos el valor de los pequeños productores y elaboradores como pieza fundamental de la gastronomía rural y nos comprometemos a visibilizar su labor y hacer todo lo posible para que puedan ganarse la vida con la dignidad que merecen.
• Nos comprometemos con los productos autóctonos y los producidos localmente, fomentaremos la sostenibilidad de los modos de producción, buscando recuperar los productos diferenciadores de nuestro territorio.
• Nos comprometemos a respetar la estacionalidad de los productos, los ciclos de la naturaleza y a ofrecer siempre información precisa y cierta de los que utilicemos.
• Incentivaremos el consumo responsable y sostenible de las especies animales y vegetales.
• Exigimos medidas concretas para impulsar los mercados locales y facilidades para la comercialización de todos los productos del campo con normativas sensibles a la realidad social y empresarial del mundo rural.
• Nos comprometemos a utilizar toda la capacidad de concienciación social a nuestro alcance para defender la vida en los pueblos y dar a conocer en los entornos urbanos el valor de las cocinas rurales.
• Reclamamos a las instituciones y partidos políticos un pacto de Estado en defensa del medio rural que comprometa a todos los niveles institucionales y facilite recursos para recuperar las condiciones de vida dignas en los pueblos y garantizar así su futuro.
• Animamos a todos los cocineros, consumidores, productores, proveedores, empresarios del sector, periodistas, investigadores, críticos, artistas y pensadores a convertirse en agentes del cambio y apoyar la promoción de la gastronomía de los pueblos.
Los cocineros que han participado en la elaboración del Manifiesto de Zafra y los han firmado son:
Fernando Agrasar (As Garzas, Malpica, A Coruña), José Avillez y David Jesús (Belcanto, Lisboa, Portugal), Manu Buffara (Manu, Curitiba, Brasil), Dani Carnero (La Cosmopolita, Málaga), José Miguel Carretero (Santerra, Madrid), Maca de Castro (Maca de Castro, Port de Alcudia, Mallorca), Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos, Matapozuelos, Valladolid), José Manuel De Dios (La Bien Aparecida, Madrid), Gianni Dezio (Tosto, Atri, Italia), Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja, La Rioja), Álvaro Garrido (Mina, Bilbao), Benito Gómez (Bardal, Ronda), Óscar y Antonio Gonçalves (Restaurante G Pousada de Bragança, Bragança, Portugal), Alejandro Hernández (Versátil, Zarza de Granadilla, Cáceres), Sacha Hormaechea (Restaurante Sacha, Madrid), Edorta Lamo (Arrea, Campezo, Álava), Luis Alberto Lera (Lera, Castroverde de Campos, Zamora), Juanjo López (La Tasquita de Enfrente, Madrid), Antonio Loureiro (A cozinha de Antonio Loureiro, Guimares, Portugal), Nacho Manzano (Casa Marcial, Arrionadas), Borja Marrero (Texeda, Tejeda, Las Palmas), Kiko Moya (L’Escaleta, Cocentaina, Alicante), Manolo de la Osa (ex Las Rejas, Las Pedroñeras, Cuenca), Enrique Pérez (El Doncel, Sigüenza, Guadalajara), David Pérez (El Ronquillo, Ramales de la Victoria, Cantabria), Toño Pérez y José Polo (Atrio, Cáceres), Fina Puigdevall y Martina Puigvert (Les Cols, Olot), Albert Raurich (Dos Palillos, Barcelona), Diogo Rocha (Mesa de Lemo, Viseu, Portugal), Juan Manuel Salgado (Dromo, Badajoz, Extremadura), Nacho Solana (Solana, Ampuero, Cantabria), María Solivellas (Ca na Toneta, Caimari, Mallorca), Ricardo Sotres (El Retiro, Pancar, Asturias), Pepe Vieira (Pepe Vieira, Poio, Pontevedra), José Julio Vintem (Tomba Lobos, Portalegre, Portugal), David Yarnoz (El Molino Urdániz, Navarra).
(Foto de inico: Lectura del Manifiesto de Zafra).
