Que la historia de la gastronomía es una fusión permanente lo demuestra la cocina japonesa; una de las recetas más populares de maki-sushi, el ‘California Roll’, es de origen norteamericano.
El origen de estos bocados está en la repulsión que muchos americanos sentían ante la idea de comer pescado crudo. La solución que encontraron los cocineros japoneses-americanos fue doble; usar productos californianos (pepino, cangrejo, huevas de gambas, aguacate, mayonesa) y, esto es lo verdaderamente llamativo, darle la vuelta al maki-sushi, ¡el algo nori va por dentro y no por fuera!!. Sí, la solución siempre sale de la necesidad.
Los ‘California Roll’ son tan deliciosos e imaginativos que han sido aceptados en la cocina japonesa como una variedad más de sushi. De hecho, no recibieron el nombre de ‘California Roll’ hasta el año 1980, momento en el que esta elaboración también se popularizó en Japón.
Ingredientes:
Arroz sushi:
200 g de arroz blanco redondo
Igual cantidad de agua
Salsa para acondicionar el arroz:
70 ml de vinagre de arroz
5 ml de mirin
50 g de azúcar
10 g de sal o vinagre en polvo
California Rolls:
Alga nori
Semillas de sésamo o tobiko o huevas de pez volador (tobiko)
Aguacate
Huevas de salmón
Pepino
Wasabi
Preparación:
Preparación del arroz:
Lavar el arroz tantas veces como sea necesario hasta que el agua salga clara.
Dentro de una cazuela baja y con tapa poner igual cantidad de agua que de arroz y dejar reposar unos 30 minutos.
Llevar la cazuela al fuego, tapada y a fuego vivo. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego.
Dejar unos 10 minutos hasta que no salga vapor. No abrir. Dejar reposar fuera del fuego unos minutos.
Colocar el arroz en un recipiente de madera o plástico.
Mezclar el arroz caliente con la salsa y aventar para enfriar.
Para hacer suhi es importante trabajar con el arroz frío e ir mojando las manos (es recomendable poner un cuenco con agua un poco de sal y vinagre de arroz e ir mojando las manos durante todo el proceso).
California Rolls:
Enfilmar una base de madera o plástico
Poner el alga con la parte brillante hacia abajo.
Rellenar con el arroz pero sin que pierda la forma, esparciendo uniformemente el arroz por toda el alga.
Girar el arroz con el alga.
Poner en medio del alga un poco de mayonesa, el pepino y el aguacate, todo cortado en tiras finas.
Enrollar procurando que quede bien cerrado, presionando bien el makisu.
Espolvorear las semillas de sésamo (o tobiko)
Cortar en trozos, siempre cortando a partir de la mitad.
Servir con salsa de soja y wasabi al gusto.
