Una de sus tapas más solicitadas en el bar Kata.4, un local especializado en ostras, son los ‘Huevos de caserío con jamón y puré trufado’, una receta muy sencilla que en este bar le dan una vuelta a su preparación y que para su elaboración utilizan huevos frescos de caserío recogidos el mismo día. En definitiva, una apuesta clara por el producto de cercanía.
Receta de ‘Huevos de caserío con jamón y puré trufado’
Ingredientes:
Huevos de caserío
Jamón ibérico
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de trufa
Patatas
Mantequilla
Leche
Sal
Pan
Elaboración:
Cocinar el huevo a baja temperatura, a 62º, durante 35 minutos.
Una vez hecho, ponerlo en una plancha con un poco de aceite y freírlo durante un minuto hasta que se forme una costra en la parte de abajo.
Para el puré de patata:
Cocer la patata en agua hirviendo con la piel hasta que estén blandas.
Pelar las patatas una vez cocidas y pasarlas por el pasapurés.
Calentar la leche en otro cazo.
Triturar con la batidora la patata, agregar la leche poco a poco, un trozo de mantequilla y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Aromatizar con el aceite de trufa.
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| Detalle de los ‘Huevos de caserío con jamón y puré trufado’ del Kata.4 Oyster Bar. |
Presentación:
En plato poner una lágrima de puré de patatas; colocar el huevo, un poco de sal, y por último poner una loncha de jamón ibérico encima.
