En unos pocos años el txitxarro ha pasado de ser un pescado que se utilizaba para hacer harina para dar de comer a las gallinas, a ser uno de esos pescados básicos en cualquier restaurante que se digne llamarse como tal.
Jorge Asenjo y Rebeca Barinca, que acaban de poner en pie el restaurante Galerna, presentan en su carta esta receta sencilla y de reminiscencias nórdicas
Receta de ‘Asadillo de morrones y especias con txitxarro marinado’
Ingredientes:
Para el asadillo de morrones:
2 pimientos morrones
1 ajo
1pizca de comino
1/2 cucharada de vinagre de vino
3 cucharadas de aceite de oliva suave 0.4
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para el txitxarro:
2 txitxarros
600 grs. sal
400 grs. azúcar
Aceite de girasol
Elaboración:
Para el asadillo de morrones:
Asamos los pimientos y los dejamos tapados con papel de aluminio.
Una vez reposados y fríos los pelamos y despepitamos y cogemos todo el jugo y reservamos.
Los dejamos cortados en tiras y los ponemos en un bol o recipiente con cabida.
Por otro lado cogemos un mortero y majamos el ajo con el comino hasta que suelte todo el aceite esencial y le incorporamos el vinagre, la sal, el jugo del pimiento colado y el aceite de oliva y virgen, lo añadimos a los pimientos y removemos todo hasta que esté todo homogéneo, lo dejamos reposar en la nevera mientras preparamos el txitxarro.
Para el txitxarro:
Cogemos el txitxarro y lo limpiamos, quitamos espinas y piel, pasamos por agua fría para quitar el exceso de sangre.
Mezclamos el azúcar con la sal e introducimos los lomos de txitxarro no muy juntos para que les dé por todos lados y lo dejamos unos 25min.
Una vez pasado los 25min los lavamos en agua fría y metemos en aceite de girasol.
(Foto: Gastrolover)
