Con las Crepes Suzette Zalacain acabamos con los himnos elegiacos dedicados al restaurante Zalacaín, víctima, como otros muchos establecimientos hosteleros, de la política anti-pandemia del gobierno español.
Ha habido individuos de la llamada izquierda revolucionaria que se han alegrado por el cierre de este local ya que lo consideraban un antro de la burguesía española más rancia y ultra.
Para más inri en sus salones se llegaron a acuerdos políticos, sociales y económicos durante ese tiempo llamado Transición Democrática.
Que se quedasen en el paro decenas de personas (hasta 50) daba igual.
Era una alegría el cierre del restaurante Zalacaín.
Es difícil ser más imbécil (imbecillis en latín).
En todo caso, gloria a los héroes.
Ingredientes para la elaboración del crepe:
1 huevo
6 g mantequilla
80 g harina
250 g leche
Elaboración:
Mezclar bien y usar batidora para evitar grumos.
Ingredientes para la crema pastelera (el relleno de las crepes)
375 g leche
30 g maicena
125 g yema de huevo
125 g nata
125 g azúcar
Cascara de limón
Cascara de naranja
Canela
Elaboración:
Hervir la leche con la nata y los aromas.
El resto de los ingredientes se juntan en otro bol y añadir la primera mezcla a la segunda.
Llevar a ebullición.
Una vez rellenos las crepes con un poco de crema pastelera, dar la elaboración para empezar el flambeado.
En un sauté al fuego poner 3 cucharaditas de moka de azúcar blanco.
Antes de que oscurezca y se queme el azúcar poner unos 20 gr de mantequilla y extenderlo bien y con cuidado para que no se queme el caramelo.
Añadir un pequeño chorrito de zumo de naranja recién exprimido, seguidamente un licor que elaborado con Grand Marnier y brandy ( 50 y 15 ml aprox )
Flambear hasta que el alcohol prácticamente haya desaparecido.
Volver a añadir con unos 40 ml de zumo de naranja natural, colocar las crepes y con una cuchara regarlas de vez en cuando para que se impregnen del caramelo flambeado.
Una vez esté la salsa bastante reducida, retira las crepes en un plato, reducir más la salsa para que quede espesa y servir encima de las crepes.
Acompañar con un poco de almendra tostada fileteada.
Vale.
