Clara Villalón (Picotas del Jerte): Salmorejo de picota del jerte con anguila ahumada y amontillado
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida de Cereza del Jerte (DOPCJ), ha decidio este año del Señor de 2019 apostar, dentro del Marco del Programa Europeo ‘El Origen del Sabor’, por la difusión de las diferentes formas de consumo de la picota. Porque ay vida más allá de comerlas de manera natural.
Para mostrar las posibilidades culinarias de la picota del Valle del Jerte (Cáceres), los responsables de DOPCJ han contratado a la cocinera Clara Villalón, ex concursante del programa de televisión Masterchef, que ha impartido un taller de recetas con la Picota del Jerte como protagonista mezclada con otros ingredientes que ha dado lugar a creaciones inusuales.
La primera receta que presentó Clara Villalón fue un Salmorejo de picota del Jerte con anguila ahumada y amontillado, muy apropiada para este tiempo de calores y sudores que es el siempre mortal verano.
Ingredientes:
650 gr de tomates maduros
350 gr de Picotas del Jerte DOP
200gr de miga de pan seca
150 ml aceite de oliva virgen extra
sal al gusto
1/2 diente de ajo
20ml de vino amontillado
100gr de anguila ahumada
12 cerezas para decorar
Hojitas de tomillo limón
Elaboración:
Deshuesamos las picotas con mucho cuidado y retiramos el pedúnculo a los tomates. Cortamos todo con el cuchillo someramente y lo ponemos todo en un bol junto a la miga de pan, la sal, el diente de ajo y el amontillado.
Dejamos reposar en la nevera al menos 2 horas o durante toda la noche.
Trituramos la mezcla en la batidora. Si observamos que está muy denso agregaremos un poquito de agua.
Cuando esté todo muy triturado vamos añadiendo, poco a poco, un chorrito fino de aceite para que vaya emulsionando y volvemos a triturar.
Reservamos en la nevera.
Emplatamos con unos trocitos de anguila ahumada, unas picotas picadas y unas hojitas de tomillo limón junto a unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
