El gazpacho es una de las rectas más antiguas de la gastronomía española (data del siglo XVI cuando los tomates llegaron a España desde el recién descubierto Nuevo Mundo), y es unos de los platos por excelencia del verano; fresco, sabroso, delicioso y nutritivo; que sirve tanto para tomar en solitario pero que también es un buen acompañamiento con otras recetas.
Los ingredientes básicos del gazpacho actual son: tomates, pepino, pimientos, cebolla, ajo, pan y agua. Pero como todas las grandes recetas, gazpachos hay tantos como tradiciones culinarias existen; y todo ello sin contar las combinaciones y variaciones que cada persona que lo elabora realiza con él.
El cocinero Loren Herrero, del bar-restaurante Geralds (c/Iparraguirre, 13, San Sebastián, enseña cómo elaborar un sencillo, rico y suave ‘Gazpacho’.
Receta de ‘Gazpacho’:
Ingredientes:
Tomates
Pepino
Pimientos
Cebolleta
Ajo
Pan
Agua con hielo
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes y dejarlos macerar toda la mañana.
Poco antes de servir triturar todo junto.
Decorar con un trozo de pan tostado y un hilo de AOVE.
Nota: poner muy poco pepino y sólo un diente de ajo para que no sea muy fuerte y el resultado quede más sobroso.
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| El sencillo, rico y suave ‘Gazpacho’ de Loren Herrero. (Foto: TG). |
