Ion Mikel Ibero (restaurante La Brasserie Mari Galant): ‘Festival de verduras’
Si hay una característica que define la cocina de Ion Mikel Ibero, chef del restaurante La Brasserie Mari Galant, esa es el gusto por las verduras.
Es un producto siempre fresco y de temporada, donde Mikel Ibero muchas veces se ve constreñido por la falta de alguno de esos ingredientes debido a las más diversas causas. Pero este cocinero sabe tratar el producto y lo ofrece siempre en su punto justo, ni muy pasado ni muy hecho, con lo que la fiesta de sabores, aromas y texturas está asegurada en la nariz y en la boca.
Un ejemplo paradigmático de este buen gusto por la cocina de Ion Mikel Ibero es este delicioso ‘Festival de verduras’. Si está preocupado por la dieta y la salud a través de la alimentación esta es la formidable respuesta gastronómica que le ofrecen en el restaurante La Brasserie Mari Galant.
Ingredientes:
Brócoli
Vaina
Zanahoria
Guisantes
Alcachofa
Esparrago
Coliflor
Huevos de caserío
Jamón ibérico
Ajo fileteado
Aceite de oliva virgen
Crujiente de pan cristal
‘Festival de verduras’ de Ion Mikel Ibero del restaurante La Brasserie Mari Galant.
Elaboración:
Lo primero es coger la verdura que mejor este en su temporada.
Limpiamos las verduras según sus características de pelado.
Cocemos el huevo de caserío al vapor a baja temperatura.
Cocemos las verduras en distintos aguas y según sus tiempos de cocción.
Una vez todas las verduras cocidas, montamos el plato como si sería un panaché intercalando las verduras. Las calentamos al vapor.
Mientras cogen temperatura hacemos el refrito con el ajo y el aceite. Cuando nos está cogiendo color le añadimos el jamón en dados.
Una vez las verduras calientes le ponemos el huevo a baja temperatura en el centro, añadimos el refrito de ajo y jamón, y terminamos con el crujiente de pan cristal.
