Tag: Primer Plato
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Verdura, hongo y hortalizas
Andoni Luis Aduriz (Rest. Mugaritz): Pan con fuet tierno
Un ejemplo de ese gusto por lo que parece que es pero no es que practican muchos cocineros de la llamada alta gastronomía, lo ejemplifica la receta de ...
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Pescados y mar
Marc Gascons (Restaurant Els Tinars): Gamba de Palamós, guisantes y panceta
Durante la presentación de ‘De Costa a Costa’ el evento que promocionaba la Costa Brava (Gerona) en Donostia, que tuvo lugar el pasado 20 de marzo, el plato ...
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Pescados y mar
Paco Pérez (Restaurante Miramar): Espardeñas desnudas, angulas a la brasa, holandesa de su ‘civet’ y trufa negra
Las espardeñas, científicamente denominadas ‘Stichopus regalis’, son una especie de pepino de mar natural del mar Mediterráneo, muy apreciadas en, de cuerpo alargado, rugoso por el dorso de ...
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Pescados y mar
Mateu Casañas (Compartir Restaurant): Mató de almendras con anchoas
El mató (también conocido como queso brossat o Brull) es un tipo de queso fresco, típico de la gastronomía de las Islas Baleares y Cataluña. Tiene menos grasa ...
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Pasta
Carme Ruscalleda: Canelón al revés
Creado en 2005, ‘Canelón al revés’ es una reinterpretación de uno de los platos más tradicionales de la cocina catalana, los canelones, pero aquí la carne ejerce la ...
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Carnes
Martín Berasategui: Pechuga empanada con Idiazabal y avellanas
El pollo viene a ser un cerdo con alas, de él se consume todo, desde las crestas hasta las patas, pasando por las alas, los muslos o las ...
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Sopas y cremas
Paco Pérez (Rest. Miramar): ‘Crema de setas y castañas’
El tiempo de las castañas ya se está acabando, y en pocos días estos frutos dejarán de estar en nuestros mercados y las castañeras no volverán a montar ...
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Pescados y mar
El Buda Feliz: ‘Lubina crujiente con salsa agridulce al estilo de Año Nuevo Chino’
El Buda Feliz, fue el primer restaurante chino que se abrió en España en el ya lejano año de 1974, y como en ediciones anteriores se ha unido ...
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Pescados y mar
Receta de Ceviche clásico
El ceviche es un pequeño aperitivo tradicional de varios países de Latinoamérica (sobre todo de los de la costa del Pacífico, aunque el más conocido es el ceviche ...
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Pescados y mar
Ismael Iglesias (Rest. Rita by Ismael Iglesias): ‘Arroz con carabinero’
Una muestra de la cocina de toda la vida que elabora el chef Ismael Iglesias en su restaurante Rita by Ismael Iglesias es este ‘Arroz con carabinero’, todo ...
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