Tag: Primer Plato
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Sopas y cremas
Paco Pérez (Rest. Miramar): ‘Crema de setas y castañas’
El tiempo de las castañas ya se está acabando, y en pocos días estos frutos dejarán de estar en nuestros mercados y las castañeras no volverán a montar ...
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Pescados y mar
El Buda Feliz: ‘Lubina crujiente con salsa agridulce al estilo de Año Nuevo Chino’
El Buda Feliz, fue el primer restaurante chino que se abrió en España en el ya lejano año de 1974, y como en ediciones anteriores se ha unido ...
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Pescados y mar
Receta de Ceviche clásico
El ceviche es un pequeño aperitivo tradicional de varios países de Latinoamérica (sobre todo de los de la costa del Pacífico, aunque el más conocido es el ceviche ...
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Pescados y mar
Ismael Iglesias (Rest. Rita by Ismael Iglesias): ‘Arroz con carabinero’
Una muestra de la cocina de toda la vida que elabora el chef Ismael Iglesias en su restaurante Rita by Ismael Iglesias es este ‘Arroz con carabinero’, todo ...
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Pescados y mar
Ismael Iglesias (Rest. Rita by Ismael Iglesias): ‘Sashimi de verdel’
La cocina del chef Ismael Iglesias se mueve en una dinámica entre el pasado, el presente y el futuro. Es decir, no reniega de nada y está abierto ...
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Pescados y mar
Shinya Fukumoto (Rest. Ca Sento): ‘Abalón con cebolla asada’
La cocina japonesa se puede describir con tres palabras: Sencillez, naturalismo y refinamiento. Si es cierto, como se dice popularmente, que la comida entra por los ojos, entonces ...
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Pescados y mar
Alberto Moreno (rest. DH Gastro): ‘Abalón encurtido con verduras y crema negra de cítricos y yuzu’
El Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua (RAE) ofrece la siguiente definición de ‘encurtir’: “Hacer que ciertos frutos o legumbres tomen el sabor del vinagre ...
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Pescados y mar
Unai Camba (rest. Arce): ‘Abalón en papillote’
El papillote es una técnica culinaria sencilla, rápida y muy respetuosa con el valor nutricional de los alimentos. Este tipo de preparaciones consisten en la cocción de un ...
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Verdura, hongo y hortalizas
Oriol Casals (Taberna Gastronómica Teòric): ‘Calabaza’
Oriol Casals, jefe de cocina de la Taberna Gastronómica Teóric, de Barcelona, se alzó con el primer premio de la séptima edición del ‘Premio BCC-Eroski Saria’, gracias a ...
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Carnes
Arnau Muñío (Direkte Boqueria ): ‘Kakigori de foie, piñones y vino rancio’
Gracias a este ‘Kakigori de foie, piñones y vino rancio’ el cocinero barcelonés Arnau Muñío, dueño del restaurante Direkte Boqueri, se alzó con el premio Premio Cocinero 2018 ...
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