Tag: Primer Plato
-
Pescados y mar
Mario Estibalez ‘Secuencia del dulce y el salado’
Es rara la semana, no digamos ya el mes, en el que no se celebra algún concurso gastronómico más o menos serio, más o menos cutre. La proliferación ...
-
Arroces, cereal y legumbres
Ramón Roteta: ‘Arroz basmati con pollo’
Su nombre en hindi significa ‘reina de las fragancias’, y define perfectamente al arroz basmati, que de él se trata, que cuando se cocina entrega sus mejores aromas ...
-
Pescados y mar
Juan Mari Arzak (Rest. Arzak): ‘Círculo de chipirón’
Cuando los así llamados chefs gastronómicos decoran sus platos hay en ellos una pulsión artística que los lleva a querer emparentarse con los pintores –obligatoriamente abstractos. Pocos son ...
-
Pescados y mar
Alberto Cruz (Rest. Landua): ‘Caldeirada de pinto’
El pinto y la maragota han sido dos pescados poco apreciados a pesar de sus innegables cualidades: pescado blanco, sin grasa y con un sabor delicado y sutil. ...
-
Pasta
Andrea Tumbarello (rest. Don Giovanni): ‘Espaguetis a la Carbonara’
Pues va a ser que no, pero en el fondo da igual porque lo importante es que funcione y te guste. La cuestión es que esos espaguetis con ...
-
Pescados y mar
Nicolás Bejarano (rest. Ramses Life): ‘Dorada en escabeche de azafrán’
Una de las grandes ventajas de los pescados criados en piscifactorías, ya sea el cada vez más caro salmón (ay! los chinos), o los más ‘humildes’ doradas, lubinas ...
-
Pescados y mar
Nicolás Bejarano (rest. Ramses Life): ‘Lubina con puré de coliflor, bottarga y piel de leche gratinada y aceite de cebollino’
Desde que la gastronomía está de moda son cada vez más más las personas que se atreven, más bien osan, se arriesgan, a preparar en su casa recetas ...
-
Pescados y mar
Paco Roncero ( Rest. Sublimotion): ‘Cigala con boletus y sopa de turrón’
Hay restaurantes, caso de que sean restaurantes, pero a falta de mejor nombre (¿alguna propuesta en la sala?) les vamos a seguir llamando así, a los que no ...
-
Arroces, cereal y legumbres
Receta de ‘California Roll’
Que la historia de la gastronomía es una fusión permanente lo demuestra la cocina japonesa; una de las recetas más populares de maki-sushi, el ‘California Roll’, es de ...
-
Ensaladas
Paco Roncero (La Terraza del Casino): ‘Tomate mozzarella’
Darle una vuelta de 180º a lo ya sabido. Salirse de las normas establecidas aunque eso signifique una mayor complejidad. Ofrecer al cliente una experiencia gastronómica distinta y ...
