Tag: Primer Plato
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Pasta
Javier Estévez (Rest. LaTasquería): Lumaconi rellenos de ropa vieja con salsa bechamel y kale frito
Lumaconi, señor? -preguntó el criado sin acabar de salir de su asombro. Sí, rucio embrutecido de la sin par gastronomía mundial. Lumaconi –respondió un tanto airado el dueño ...
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Pasta
Javier Estévez (Rest. La Tasquería): Rigatoni relleno de carrillera de ternera con carabinero asado
Los rigatoni son un tipo de pasta que se caracteriza por tener forma de tubo con estrías en su superficie exterior. El que los rigatoni, también conocidos como ...
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Pescados y mar
Juan Carlos Ferrando: Kokotxas de merluza al pil pil y gallo de corral guisado
Con sólo mencionar las kokotxas de merluza la boca empieza a salivar de puro placer. El chef riojano Juan Carlos Ferrando, que se encuentra al frente del restaurante ...
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Pasta
Receta de Tagliatelle a la carbonara con molleja de cordero y trufa
Tagliatelle a la carbonara con molleja de cordero y trufa es la nueva receta que ha preparado el chef Javier Estévez del restaurante La Tasquería (Madrid) tras los ...
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Pasta
Javi Estévez: Guiso de puntalette con lenguas de conejo y caracoles
Aunque tiene nombre de instrumento u objeto de bricolaje, lo cierto es que la puntalette forma parte de ese enorme mundo que es la pasta italiana. Originario de ...
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Carnes
Clara Villalón (Picotas del Jerte): Ssam de salchichón a la tártara y Picota del Jerte
Aunque pueda parecer lo contrario no existe ningún error por parte del escribidor cuando escribe ssam, así con un doble ese al inicio. Y es que el ssam ...
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Pescados y mar
Clara Villalón (Picotas del Jerte): Tartar de bonito y picota del Jerte
En el norte de la provincia de Cáceres se encuentra el Valle del Jerte (antiguamente conocido como Valle de Plasencia), lugar donde más de un millón de cerezos ...
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Sopas y cremas
Clara Villalón (Picotas del Jerte): Salmorejo de picota del jerte con anguila ahumada y amontillado
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida de Cereza del Jerte (DOPCJ), ha decidio este año del Señor de 2019 apostar, dentro del Marco del Programa ...
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Pescados y mar
Receta de Salmón salteado con queso Gorgonzola
El queso Gorgonzola es el queso azul por excelencia de Italia, de pasta cruda de color blanco pajizo, cuyas vetas verde-azuladas se deben al proceso de fermentación mediante ...
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Pasta
Riccardo Camanini (Rest. Lido 84): Rigatoni cacio e pepe in vescica di maiale
‘Rigatoni cacio e pepe in vescica di maiale’ (Rigatoni con queso y pimienta en vejiga de cerdo) es uno de los platos estrella de Riccardo Camanini chef del ...
