Tag: Salsas
-
NOTICIAS
Tempura, el rebozado japonés de origen portugués (con inestimables consejos para elaborarla)
La tempura es una técnica culinaria japonesa que se ha hecho muy popular que consiste en freír los alimentos (carne, pescado, marisco o vegetales) durante un periodo corto ...
-
NOTICIAS
Llegan las ‘calçotadas’
Desde hace unos años es típico que el último domingo del mes de enero, que este año es el día 31, se celebre la calçotada de Valls (Tarragona) ...
-
Ensaladas
Ricard Camarena: ‘Esparrago blanco de Navarra, salmón y coco’
Ricard Camarena hace una cocina con apariencia sencilla, pero que tras su aparente humildad esconde una gran complejidad técnica, donde la búsqueda del buen sabor, mediante el contraste ...
-
Verdura, hongo y hortalizas
Martin Berasategui: ‘Ajo negro con ceviche de remolacha, anguila ahumada y crema raifort’
El cocinero Martín Berasategui es amigo de sus amigos, y una buna prueba de ello es este ‘Ajo negro con ceviche de remolacha, anguila ahumada y crema raifort’ ...
-
Carnes
Ander González (Rest. Astelena 1997): ‘Pato , Foie ,Vermouth y Maiz’
Para qué complicarse en la cocina con decenas de ingredientes y técnicas intrincadas si con cuatro productos básicos puedes elaborar un plato, en este caso un entrante, sencillo, ...
-
Carnes
Bodegón Alejandro (chef Inaxio Valverde): ‘Pichón asado y deshuesado con arroz cremoso de achicoria’
La tradición no significa inmovilidad ni paralización, como si de la esposa de Lot se tratase, que por mirar hacia atrás quedó convertida en estatua de sal. Antes ...
-
NOTICIAS
Las conservas, duran mucho pero no son eternas
Conservar los alimentos, especialmente los que se producen en un periodo concreto del año, ha sido siempre una aspiración de la humanidad que comenzó con técnicas como la ...
-
LIBROS
Karin Leiz: ‘Salsas, más de 300 recetas saludables y sabrosas’
Este ‘Salsas, más de 300 recetas saludables y sabrosas’ (Libros Cúpula) de Karin Leiz es para untar y mojar pan, así de interesante y útil es. Era hora ...
-
Carnes
Iñigo Bozal (Rest. La Fábrica): ‘Paletilla de cordero asada a baja temperatura con mezcla de setas’
De la importancia del cordero para la alimentación humana baste aportar un dato: es la especie de carne más vieja de los animales domesticados. Éste ha sido criado ...
-
Arroces, cereal y legumbres
Iñigo Bozal (Rest. La Fábrica): ‘Arroz cremoso de setas y hongos con crema de foie’
Largo, corto, medio, silvestre, glutinoso, aromático,… el arroz es uno de los cereales más versátiles que existen. Con él se pueden preparar desde primeros platos, en su enorme ...
