Tag: Segundo Plato
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Carnes
Receta de ‘Carrillera de jabalí estofada’
Desde hace unos meses se ha puesto en marcha el programa ‘Carne silvestre de Europa, naturaleza en estado puro’, promovido por la Asociación Interprofesional de la Carne de ...
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Pescados y mar
El Buda Feliz: ‘Lubina crujiente con salsa agridulce al estilo de Año Nuevo Chino’
El Buda Feliz, fue el primer restaurante chino que se abrió en España en el ya lejano año de 1974, y como en ediciones anteriores se ha unido ...
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Verdura, hongo y hortalizas
Ismael Iglesias (Rest. Rita by Ismael Iglesias): ‘Guiso de xixa hori con cigalas’
La práctica totalidad de los cocineros tienen entre su oferta, al menos, un plato de mar y montaña. Y el cocinero Ismael Iglesis no iba a ser menos ...
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Carnes
Receta de ‘Callos a la madrileña’
Dicen, quienes creen en la homeopatía (porque hay que tener mucha fe para creer en ello), que las enfermedades se curan mediante la idea de que “similia similibus ...
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Pescados y mar
Shinya Fukumoto (Rest. Ca Sento): ‘Abalón con cebolla asada’
La cocina japonesa se puede describir con tres palabras: Sencillez, naturalismo y refinamiento. Si es cierto, como se dice popularmente, que la comida entra por los ojos, entonces ...
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Pescados y mar
Alberto Moreno (rest. DH Gastro): ‘Abalón encurtido con verduras y crema negra de cítricos y yuzu’
El Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua (RAE) ofrece la siguiente definición de ‘encurtir’: “Hacer que ciertos frutos o legumbres tomen el sabor del vinagre ...
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Carnes
‘Tataki de ternera gallega con aliño de tomate seco y albahaca’
Donde más se aprecia lo tradicional que es la Navidad es en que siempre se cena o se come lo mismo año tras año. Ciertamente es una especia ...
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Carnes
‘Ternera gallega guisada al vino tinto con zanahorias glaseadas’
Veran, en Galicia, ese territorio olvidado al noroeste de la península ibérica, se produce carne de vacuno desde hace más de 3.700 años. O sea, que los gallegos ...
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Pescados y mar
Juan Mari Arzak (Rest. Arzak): ‘Pastel de kabrarroka’
De los cientos de recetas inventadas por los así llamadas chefs de la nueva cocina vasca, son muy pocos, pero muy pocos de verdad, los que han logrado ...
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Carnes
Receta de ‘Tournedós de Ternasco de Aragón a la mostaza con patata rota’
El consumo de carne de cordero ha ido mostrando una preocupante línea descendente en los últimos años. Se trataba de una carne más o menos apreciada que sólo ...
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