Tag: Segundo Plato
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Pescados y mar
Marc Gascons (Restaurant Els Tinars): Gamba de Palamós, guisantes y panceta
Durante la presentación de ‘De Costa a Costa’ el evento que promocionaba la Costa Brava (Gerona) en Donostia, que tuvo lugar el pasado 20 de marzo, el plato ...
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Pasta
Carme Ruscalleda: Canelón al revés
Creado en 2005, ‘Canelón al revés’ es una reinterpretación de uno de los platos más tradicionales de la cocina catalana, los canelones, pero aquí la carne ejerce la ...
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Carnes
Martín Berasategui: Pechuga empanada con Idiazabal y avellanas
El pollo viene a ser un cerdo con alas, de él se consume todo, desde las crestas hasta las patas, pasando por las alas, los muslos o las ...
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Carnes
Receta de ‘Carrillera de jabalí estofada’
Desde hace unos meses se ha puesto en marcha el programa ‘Carne silvestre de Europa, naturaleza en estado puro’, promovido por la Asociación Interprofesional de la Carne de ...
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Pescados y mar
El Buda Feliz: ‘Lubina crujiente con salsa agridulce al estilo de Año Nuevo Chino’
El Buda Feliz, fue el primer restaurante chino que se abrió en España en el ya lejano año de 1974, y como en ediciones anteriores se ha unido ...
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Verdura, hongo y hortalizas
Ismael Iglesias (Rest. Rita by Ismael Iglesias): ‘Guiso de xixa hori con cigalas’
La práctica totalidad de los cocineros tienen entre su oferta, al menos, un plato de mar y montaña. Y el cocinero Ismael Iglesis no iba a ser menos ...
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Carnes
Receta de ‘Callos a la madrileña’
Dicen, quienes creen en la homeopatía (porque hay que tener mucha fe para creer en ello), que las enfermedades se curan mediante la idea de que “similia similibus ...
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Pescados y mar
Shinya Fukumoto (Rest. Ca Sento): ‘Abalón con cebolla asada’
La cocina japonesa se puede describir con tres palabras: Sencillez, naturalismo y refinamiento. Si es cierto, como se dice popularmente, que la comida entra por los ojos, entonces ...
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Pescados y mar
Alberto Moreno (rest. DH Gastro): ‘Abalón encurtido con verduras y crema negra de cítricos y yuzu’
El Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua (RAE) ofrece la siguiente definición de ‘encurtir’: “Hacer que ciertos frutos o legumbres tomen el sabor del vinagre ...
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Carnes
‘Tataki de ternera gallega con aliño de tomate seco y albahaca’
Donde más se aprecia lo tradicional que es la Navidad es en que siempre se cena o se come lo mismo año tras año. Ciertamente es una especia ...
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