Tag: Segundo Plato
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Arroces, cereal y legumbres
Bodegón Alejandro: Alubias arrocinas de Alava con codorniz confitada
Alubias arrocinas de Alava con codorniz confitada, Lenteja pardina de Álava con pato, zanahoria y piparrak; Garbanzo de Álava con bacalao y espinacas y Alubias de Tolosa con ...
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Carnes
Receta de Ternera Strogonoff (una de ellas)
Después, si tengo tiempo y ganas, porque hay días en los que uno no está para nada ni para nadie, cuento de que donde proviene este receta, una ...
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Pasta
Javier Estévez (Rest. LaTasquería): Lumaconi rellenos de ropa vieja con salsa bechamel y kale frito
Lumaconi, señor? -preguntó el criado sin acabar de salir de su asombro. Sí, rucio embrutecido de la sin par gastronomía mundial. Lumaconi –respondió un tanto airado el dueño ...
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Pasta
Javier Estévez (Rest. La Tasquería): Rigatoni relleno de carrillera de ternera con carabinero asado
Los rigatoni son un tipo de pasta que se caracteriza por tener forma de tubo con estrías en su superficie exterior. El que los rigatoni, también conocidos como ...
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Carnes
Juan Carlos Ferrando: Perdiz en escabeche ligero, hongos asados y yema de huevo
Perdiz en escabeche ligero, hongos asados y yema de huevo, de Juan Carlos Ferrando, del restaurante logroñés Juan Carlos Ferrando (Calle María Teresa Gil de Gárate, 7. Logroño) ...
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Pescados y mar
Juan Carlos Ferrando: Kokotxas de merluza al pil pil y gallo de corral guisado
Con sólo mencionar las kokotxas de merluza la boca empieza a salivar de puro placer. El chef riojano Juan Carlos Ferrando, que se encuentra al frente del restaurante ...
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Carnes
La perfecta paletilla asada
Si estás cansado de que la paletilla de cordero asada que haces te salga siempre quemada, dura y seca. Si odias (secretamente) que tus comensales te miren con ...
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Pasta
Receta de Tagliatelle a la carbonara con molleja de cordero y trufa
Tagliatelle a la carbonara con molleja de cordero y trufa es la nueva receta que ha preparado el chef Javier Estévez del restaurante La Tasquería (Madrid) tras los ...
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Pasta
Javi Estévez: Guiso de puntalette con lenguas de conejo y caracoles
Aunque tiene nombre de instrumento u objeto de bricolaje, lo cierto es que la puntalette forma parte de ese enorme mundo que es la pasta italiana. Originario de ...
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Pescados y mar
Receta de Salmón salteado con queso Gorgonzola
El queso Gorgonzola es el queso azul por excelencia de Italia, de pasta cruda de color blanco pajizo, cuyas vetas verde-azuladas se deben al proceso de fermentación mediante ...
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